第2章___人体的营养需要剖析.ppt

第2章 人体的营养需要 遵义医药高等专科学校 刘定梅 学习目标： 1、叙述人体对能量的需要和能量的来源，能应用三大营养素的产能系数计算膳食中能量的摄取量，熟悉能量单位的换算。 2、简述蛋白质、脂类、碳水化合物和各种维生素、矿物质的生理功能和主要食物来源。 3、说出评价食物蛋白质营养价值的常用指标。 第1节 能量 一、能量单位 卡（cal）、千卡（kcal） 焦耳（J）、千焦尔（kJ）、兆焦尔（MJ） 换算：1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal 1MJ=1000kJ= 239kcal 二、能量系数 每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量值。 1g碳水化合物：16.8kJ（4.0kcal） 1g蛋白质：16.7kJ（4.0kcal） 1g脂肪：36.7kJ（9.0kcal） 三、能量消耗 基础代谢 体力活动 食物热效应 生长发育 （一）基础代谢 是维持人体最基本生命活动所必需的能量代谢 单位时间内（每天或每小时）人体基础代谢所消耗的能量称为基础代谢率（basal metabolic rate, BMR） WHO建议的按体重计算BMR的公式 简易计算方法 成年男子：每kg体重每小时1kcal（4.18kj） 成年女子：每kg体重