川菜文化-蓉派剖析.pptVIP

2016 耍都位于万里桥西、彩虹桥南街，离蜀汉故里武侯祠及锦里不到200米，交通非常方便。耍都是一个区域的总称，包括浆洗街和武侯祠大街所组成的一块三角形地带。 * 上游帮风味蓉菜—— 蓉菜是川菜的重要组成，蓉菜属于川菜，是川菜三大分支派系之一。下河帮风味渝菜、小河帮风味泸菜、上河帮风味蓉菜共同组成川菜三大主流地方风味流派、三大分支菜系。川菜主要讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准。 蓉派川菜 历史由来 蓉派川菜的名称来源有两个传说。 一个是成都某著名企业入驻重庆后，发现重庆餐饮业打出了渝菜的招牌，成都企业就打出了蓉派川菜的招牌。 二是由于重庆分出去以后，由重庆商委牵头编制的《渝菜标准体系》 、 《渝菜术语和定义》及首批12个渝菜烹饪技术规范，已经通过国家标准委审核备案，并正式发布。为了和四川本土川菜做出区域划分，以蓉城取名，逐渐衍生出了蓉菜，也就是蓉派川菜。 代表菜品 回锅肉、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团、藤椒钵钵鸡、巴适馆棒棒鸡、麻辣香锅、串串香、麻婆豆腐、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团等。 集中地区 三圣乡 锦里 宽窄巷子 文殊坊 春熙路 洛带古镇