表新北市學校學生午餐中央餐廚及外訂餐盒評選委員會.docVIP

新北市中央餐廚學校監廚檢核表 廠商名稱 訪廠日期/時間 年 月 日 時 廠商地址 業者簽名 項目 訪廠結果 ˇ或× 未符規定內容或其他紀錄 一、從業員工衛生管理 二、作業場所的病媒防制 三、作業場所設施規劃及管理 四、洗手及其設備的管理 五、食品及其原料的採購、驗收、處理與貯存管理 六、食品烹調與製備的衛生管制 七、配膳與餐盒包裝的衛生管理 八、食品器具、容器之清洗、消毒及管理 九、廢棄物處理 十、其他衛生事項 十一、其他 訪廠學校名稱 訪廠人員職稱 訪廠人員姓名 校內陳核 承辦人 餐飲衛生督導人員 單位主管 校長 註： 學校應依教育局排定期程進行訪廠作業，倘需調整日期，請逕行與其他學校協調後，先行電話告知本局。 訪廠缺失除依契約規定辦理外，違反食品衛生管理法之重大缺失並得送相關衛生主管機關處理。 新北市中央餐廚學校監廚參考表 分項說明 檢查項目 內容說明 一、從業員工衛生管理 （1）從業人員雇用前應接受健康檢查，檢查項目包括：肺結核、皮膚病、Ａ型肝炎、傷寒、性病、眼疾等，從業期間每年應接受一次健康檢查，並保有完整紀錄。 （2）從業人員需定期接受衛生講習、職前訓練、在職訓練等。 （3）中餐烹調人員需持有證照，並保有完整紀錄（70﹪）。 （4）作業場所應設置員工專