脱水蔬菜的技术究及其应用综述.docVIP

脱水蔬菜的技术研究及其应用综述 摘 要：：本研究以脱水蔬菜的技术方法及其应用为研究对象，着重考虑技术方法中的低温蒸汽和真空脱水两工艺在蔬菜处理工艺中的应用现状及研究前景。参照国内外的研究成果，得出脱水蔬菜已经被社会广泛接受，并有了一定的发展。低温蒸汽在蔬菜加工中的应用还处在刚刚起步阶段，具有很大发展空间；真空脱水技术是被认为很先进的食品加工技术。这项技术的研究和应用在国外已经很成熟，但国内还尚未成熟,其市场前景、发展对策和生产工艺设计等都需做大量的调查研究工作。 关键词：脱水蔬菜，低温蒸汽，真空脱水，食品加工 前言 脱水菜又称复水菜，是用科学的方法脱去鲜菜中大部分水分而制成的一种干菜，食用前只要将其浸入水中即可复原，并保留鲜菜原有的色泽、风味及营养成分[]。目前,脱水蔬菜作为一种新兴的食品种类越来越多地受到人们的青睐。在日本、美国、香港等国家和地区,此类食品已成为一种适应现代人快节奏、高效率生活方式的流行食品;在我国,它不仅在方便食品领域大量使用,而且也是旅游、边防、地质等部门解决吃菜难的有效方法。此外,作为蔬菜深加工产品的一种,脱水蔬菜还具有新鲜蔬菜的色、香、味、形、质,而且便于贮存。这使得近10多年来,国内外市场上脱水蔬菜的需求量逐年增加, 而我国的脱水蔬菜加工业也正是在这种需求持续大幅增长的促动下得到了迅猛的发展[]。然而, 目前我国脱水蔬菜加工业的发展大多只是数量的增加