自动循环发酵技在干红葡萄酒生产中的开发与利用1.docVIP

自动循环发酵技术在干红葡萄酒生产中的 开发应用  目前，我国的葡萄酒行业犹如雨后春笋，正在市场经济的改革大潮中以破竹之势迅猛发展，因此各葡萄酒企业都深感到葡萄酒的品质成为企业生存、发展之本，是企业竞争的生命线；要想获得品质优良的上乘红葡萄酒，生产过程中必须优选良好的酿酒葡萄品种原料，这是先决条件；同时，要优化生产工艺条件的可控制及筛选优良的葡萄酒酵母等。但是，无论理念如何先进，工艺参数如何精准，仍然得落实到生产设备的先进与科学性。本项目的提出原则,依托生产发酵过程中，充分利用设备的可控制性，尽多地提取原料葡萄中的可溶性物质，及单宁、色素，使红葡萄酒酒体饱满，口感浓厚，获得上乘的红葡萄酒，以达到整体红葡萄酒的高品质等级，获得市场竞争能力。因而在国内、疆内一些大型葡萄酒企业对关键发酵罐设备相当重视。绝大部分企业发酵工艺采用发酵罐顶，设置一个喷琳器与罐底通过管道、泵连通，将罐底发酵汁抽出，通过喷淋、以便提取色素、单宁、可溶性物质。一般来说，发酵汁喷淋不能完全覆盖浮起的皮渣，同时接触时间也短，不能充分地浸提色素及单宁物质。浸提效果不尽理想，也容易形成由于喷淋造成的发酵汁与空气过多接触，一方面容易造成发酵汁的氧化,也滋生好气微生物的污染,给生产造成极大威胁,造成酒质的下降。本项目的目的,依托发酵设备的改进设计—“自动循环发酵罐”。进而将此项新技术应用于干红葡萄酒的生产开发