第1章 食物选与人体健康.docVIP

营 养 与 健 康 主 要 参 考 书 营养学—概念与争论 第8版 Frances Sienkiewicz Sizer Eleanor Noss Whitney 编著 王希成 主译 清华大学出版社 2004 中国居民膳食指南 中国营养学会 主编 西藏人民出版社 2008 主 要 章 节 第1章 食物选择与人体健康 第2章 营养学标准与指导 第3章 奇妙的人体 第4章 糖类、脂类与蛋白质 第5章 维生素 第6章 水与矿物质 第7章 能量平衡与健康的体重 第8章 饮食与健康 第9章 生命周期中的营养：孕妇和婴儿 第10章 儿童、青少年和老年 第11章 食品安全与食品技术 第12章 饥饿与全球环境 特 色 栏 目 健康生活 消费者园地 膳食指导 做做看 争论 第1章 食物选择与人体健康 饮食与身体健康之间有什么关系？ 食物对人体有何用处？ 消费者如何判断媒体有关营养学的宣传的真实性？ 营养膳食包括哪些？ 1.1 营养一生 食物中的营养素（nutrient）支持人体的生长、维持和修复 水、糖类、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质 营养不良（malnutrition）包括营养素的缺乏、不均衡以及过剩 1.1.1 营养膳食对于疾病预