糯米甜酒、馒头制作.docVIP

糯米甜酒的制作方法 糯米的选用：长粒和圆粒都可以，圆粒的便宜，效果好，最好用圆粒。 2 、糯米蒸之前一定要先洗净浸泡8-12小时，否则很难蒸烂而且吸收的水分少后期不易出酒。蒸熟糯米：一般都是蒸熟，很少用煮熟，因为煮的话粮食吸水太多，不利于糖化。蒸的时间在20-30分钟即可。 3、 加曲：蒸熟后的糯米放凉至40摄氏度以下，放入容器，容器以瓷或玻璃为好，不宜用金属。加入少量凉开水，然后撒入酒曲，如果是块状的酒曲，需要先捏碎成粉末状再撒入。也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀，如果糯米太干太粘不利于搅拌，可再加少量的凉开水。 注： 如果高于40度时放酒曲会杀死酒曲中的霉菌和酵母菌，无法进行发酵。  4、 保温封存：将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底，这个坑的作用主要是酿制过程中便于观察酒液的渗出情况。然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。保持温度30度左右，夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超过40度。最好用温度计检测温度是否合适。  2-3天后可开盖检查，如果发现坑中有大量酒液，1:1加入凉开水,继续保温封存。加水量可根据个人喜好调整，我喜欢浓酒，一般加的水少一些。  5、 滤出酒汁：加水后每天都尝一点，如果甜味和酒度合适自己的口感就可以开