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基本营养物质 一、糖类、油脂、蛋白质的化学组成 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 元素组成 代 表 物 代 表 物 分 子 结 构 特 点 糖 类 单糖 C、H、O 葡萄糖 C6H12O6 含醛基（还原糖） 果 糖 C6H12O6 非还原糖 双糖 C、H、O 蔗 糖 C12H22O11 非还原糖 麦芽糖 C12H22O11 含醛基（还原糖） 多糖 C、H、O 淀 粉 (C6H10O5)n 非还原糖 纤维素 (C6H10O5)n 非还原糖 油 指 油 C、H、O 植 物 油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 含酯基 含碳碳双键 脂 C、H、O 动 物 脂 肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 含酯基 不含碳碳双键 蛋 白 质 C、H、O、 N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 含肽键 (－CO－NH－) 1.元素组成：.单糖、双糖、多糖的元素组成相同，均由C、H、O三种元素组成。 2.分子式： （1）单糖：葡萄糖和果糖的分子式相同（C6H12O6）但结构不同。互为 同分异构体 。 （2）双糖：蔗糖和麦芽糖的分子组成