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维生素的作用及临床应用 ——11级食品科学与工程1班李颖瑞20111210315 维生素是维持人体正常生理功能的一类低分子有机化合物，它们在体内不能合成或合成量不足，虽然机体需要量很小，但作用极大，且必须由食物供给。一般来说，维生素可分为两大类：脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。脂溶性维生素的化学组成仅含碳、氢、氧，它们只溶于脂肪及脂溶剂而不溶于水，它们在食物中与脂类共同存在，在肠道吸收时也随脂肪经淋巴系统吸收，摄入后大部分贮存在脂肪组织中，所以脂类吸收不良时，如胆道梗阻或长期腹泻，脂溶性维生素吸收大为减少，甚至会出现缺乏症状。 1维生素A 维生素A是第一个被认识和发现的脂溶性维生素，它是一类含紫萝酮环而且具有视黄醇活性的衍生物，包括视黄醇(维生素A1)、视黄醛、视黄酸、维生素A2。维生素A不但可以维持正常的视觉功能防止夜盲症，而且还具有维持上皮细胞的正常结构、维持正常的生长与生殖功能、保证骨骼正常生长发育、改善铁吸收和转运、促进糖蛋白合成、增强机体免疫力、预防癌症等十分重要的作用。临床上可用于促进伤口愈合、预防结疤，治疗色素沉着、夜盲症，以及预防感冒和中耳、肠道等感染，降低胆固醇减少动脉粥样硬化等。维生素A是脂溶性物质