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《生物化学实验》教案 教师: 杨东升 学时:34 1学分 专业: 理工学院03生工 第 3 周 第 1 讲 重点与难点 1.如何鉴别还原糖和非还原糖； 2.如何将非还原糖转化为还原糖。 主要内容与课堂安排 实验一 糖的化学性质 一、主要内容 （一）原理 淀粉和蔗糖缺乏自由醛基（苷羟基）无还原性。但在酸的作用下，淀粉和蔗糖很容易水解成为糊精及少量麦芽糖、葡萄糖，使之具有还原性。淀粉溶液遇碘呈蓝色。 （二）糖的还原性（与Benedict试剂反应） 取4支试管，各加1mlBenedict试剂，混合均匀后，分别加4滴2%葡萄糖、蔗糖、麦芽糖及1%淀粉溶液，摇动均匀，将各试管同时放入沸水浴中加热2~3分钟，然后取出放在试管架上冷却，注意观察试管中溶液颜色变化，是否有红色沉淀生成。 （三）蔗糖水解 取2支试管，编号后，分别加1ml2%蔗糖和1~2ml蒸馏水，向甲管中加3~5滴2%硫酸溶液，乙管中加3~5滴蒸馏水，混合均匀，然后将两支试管同时放入沸水浴中加热10~15分钟，取出两支试管放在试管架上冷却，甲管用10%NaOH溶液中和至中性。再向甲乙管中各加1mlBenedict试剂，摇动均匀，将两支试管同时放入沸水浴中加热2~3分钟，观察甲、乙两管中颜色的变化，说明什么问题。 （四）淀粉与碘的作用 取一支试管加10滴1%淀粉溶液和1滴0.1%碘液，溶液立即出现蓝色，将试