酸牛奶包装工艺绍与改进-肖定福.docVIP

东 北 林 业 大 学 酸牛奶包装工艺过程与改进 学 生： 肖定福 专业、年班级： 包装工程10-1 学 院： 工程技术学院 指 导 教 师： 陈春晟 2013年 12 月 13 日 酸牛奶生产工艺流程 酸牛奶物性分析及流通环境分析 （一）酸牛奶物性分析 酸牛奶，它是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸牛奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸牛奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸牛奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O％左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3％-5％。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸牛奶更易