餐饮企业信息管应用实务复习题.docVIP

餐饮企业信息管理应用实务 1、餐饮企业信息管理的任务p3-4 1、餐饮企业管理信息系统的建设与管理； 2、建立高效的信息采集渠道，运用恰当的采集技术； 3、实现对餐饮经营和管理的服务功能； 2、信息的一般特征p9 客观性；时效性；价值型；依附性；可传递性；共享性；转换性；能动性；可伪性； 3、餐饮信息的性质P10-12 时效性；广泛性；动态性；规律性；层次性；有序性；共享性；可存储性。 4、餐饮信息源把握12-13， 按餐饮信息的载体不同可以分为以下类型： 印刷型餐饮信息源；实物性餐饮信息源；声像型餐饮信息源；电子型餐饮信息源； 会议型餐饮信息源；网络型餐饮信息源； 5、管理信息系统的定义P14 是一个由人，计算机及其他外围设备等组成的能进行信息的收集、传递、存储、加工、维护和使用的系统。20世纪80年代在中国出现。 6、创始人、信息论的创始人P14 1、信息作为一个科学术语最早由哈特莱于1928年使用 2、国外关于信息的定义以香农博士和维纳最为著名； 3、信息论的创始人是香农博士 4、控制论的创始人：维纳 5、管理信息系统一词最早由瓦尔特 肯尼凡1970年提出 6、1985年，管理信息系统的创始人明尼苏达大学戈登 戴维斯 7、餐饮企业信息的内容P16-18 1、内部信息和外部信息； 2、餐饮市场环境信息；政治环境、法律环境、经济环境、科技环境、社会文化环境地理环境信息； 3、餐饮市场需求信息；餐饮消费市场容量构成信息、餐饮消费动机信息；餐饮消费行为信息； 4、餐饮市场供给信息；行情信息，餐饮设施和接待能力信息、地理位置及可进入性信息、餐饮服务信息餐饮企业形象信息； 5、餐饮市场营销活动信息；餐饮竞争状况信息，餐饮产品质量信息，餐饮价格信息，餐饮广告信息客户关系信息； 6、餐饮企业内部信息：厨房生产信息、会计信息、技术信息、人才信息。 8、餐饮市场供给信息P18 行情信息， 餐饮设施和接待能力信息、 地理位置及可进入性信息、 餐饮服务信息、 餐饮企业形象信息。 9、现代信息管理的三个阶段p21 1、传统信息管理向现代信息管理的转型时期（20世纪40年代中期~70年代中期）、 2、现代信息管理的发展（20世纪70年代中期~90年代中期）、 3、信息管理的成熟与提高时期（20世纪90年代中期至今） 10、信息管理的增效原理p22-23 信息管理的效率是由信息增值的量作为衡量标准的，是一种服务型管理 信息管理是通过信息的利用和开发来提高企业活动的效率与效益的。通过对系统中信息流的控制实现对物质和能量的节约。 信息管理在本质上是为了提高个人、企业、和社会活动的效率，这是由信息和信息管理的特殊性决定的。 首先，信息管理通过节约用户的时间、金钱而提高了他们的信息活动效率。 其次，信息资源和信息产品都是一种智力产品，他们都是为了使使用者减少行为的不确定性，或提高活动的效率而开发出来的 11、管理信息系统规划建设原则（案例）P26 1、系统性原则：追求整体功能优化，结构要具有较好的灵活性和适应性 2、针对性原则：一要针对本企业的特点和需求，确定信息工作的重点 二餐饮企业管理信息系统的信息成果应具备高度的针对性 3、经济性原则： 4、客观性原则： 5、及时性原则： 6、以企业管理群体为中心原则 12、信息系统规划法P30 企业系统规划法（business system planning，BSP）是美国IBM公司20世纪70年代用于企业内部系统开发的一种方法，是有效的开发方法之一。主要是基于用信息支持企业运行的思想，基本思路是先自上而下识别系统目标，识别企业过程，识别数据，再自下而上设计系统目标。 信息系统规划常用的方法有： 1、组织计划引出法 2、战略栅格表法 3、战略目标集转换法 4、企业系统规划法 5、关键成功因素法 6、目的手段分析法 7、投资回收率法 8、零点预算法 13、信息系统的开发方法、生命周期法餐饮企业实施ERP系统主要两种方式餐饮运营信息系统对餐厅影响”统一客户管理、统一财务管理、统一物资管理”这三个基本原则构成了综合的信息化管理模式 统一客户管理平台：主要提供统一预定服务、一卡通、客户数据分析和短信平台 。客户数据分析包括现场数据分析和后台数据分析，前者用于在现场向客人提供个性服务；后者为总部进行市场营销提供数据 统一财务管理平台：提供经营数据统计，销售数据分析及管理审计等 销售数据分析提供人均消费，菜品排行，日流量，周流量等分析报表，为餐厅经营调整提供依据 统一物资管理平台，提供采购管理，配送管理和成本分析 49、统一物资管理平台电子化人力资源管理模式的特点E-HR的工作与关键要素P164 E-HR 的工作包括电子化员工绩效管理。电子化员工档案管理；员工自