神州技工学校—厨师培训.docVIP

一、专业介绍：????烹饪与糕点面点专业是以操作见长的专业，因此本专业教育上采用“边理论边实践”的教学方法。实际教学过程中，实习时老师先对用料、烹调方法、制作过程、重点难点、到成品特点等详细讲解，再亲自演示。实习过程中，老师跟踪指导；操作完毕，老师鉴定打分，指出优缺点。最后学生之间相互品尝比较，找出菜品的差距。通过这样的实习、比较，学生才能迅速掌握技能。????学生在学习技能的同时，学会经营与管理，与市场接轨。于此同时，我校还定期高薪聘请一些国内、国际知名的烹饪大师、糕点面点师、星级酒店现任的一些厨师长和行政总厨，来我校给学生现场演示一些酒店的流行菜、旺菜、招牌菜，使学生了解了酒店的实际情况和社会餐饮现状，又增加了学习的知识面。????除在校内实习之外，老师还亲自带队外出酒店承包厨房或实习培训，使学生对本行业有更深入的了解，这样学生毕业后走向工作岗位就能上岗。 ?????? ? 二、烹饪与糕点面点大中专学历班: ??????????????????????? ?????? 主要学习内容： 烹饪原料及初工 中餐烹调工艺学 营养与食疗 鲁菜制作工艺 川菜制作工艺 淮扬菜制作工艺 粤菜制作工艺 高档宴席的设计与制作 食品雕刻 瓜盅 龙舟及大型展台整雕和组合雕的布置艺术 西餐烹调工艺 冷拼制作 西