超市资料之 商加工分解流程05.docVIP

商品加工/分解流程 流程名称 商品加工分解流程 流程描述 门店自营熟食、大肉的制作、分割的库存转移、成本控制 涉及岗位 生鲜技师、营运课长、营运处长、店长、资讯录入员 触发事件 熟食制作、烘焙加工、大肉分割售卖后产生的不实库存 结束标志 虚库存、负库存调整为真实库存 使用单据 《商品加工分解单》 相关制度 业务流程图 流程说明 一、流程目的 及时调整门店生鲜熟食、烘焙商品、肉品等部门库存及毛利状况。 二、流程适用范围 适用于门店生鲜熟食、烘焙商品、肉品等进货信息与销售信息不符，及时调整负库存等情况。 三、流程描述 ㈠ 生鲜部门课长依据生鲜技师生产加工实际情况，填写手工《商品加工/分解单》（附表1）。 ㈡ 上报生鲜处长、店长进行审批。 ㈢ 资讯录入员核查签字，在系统录入单据。 ㈣ 营运课长核对手工单及机制单上相应数据，确认签字后，做好日常库存、毛利管理。 四、流程规则 ㈠ 加工/分解流程适用A码进货、B码售卖过程中产生的不实库存时使用。 ㈡ 分解后各分解码成本为系统默认成本，如有变化需通过“调整进价单”调整。 ㈢ 在加工分解过程中所涉及的边角料（碎肉、肉皮等），需在加工/分解过程结束后及时消化，不得积压。大肉的分解比例，可参考《边猪毛利分割表》（附表2）。 ㈣ 加工/分解单必须在商品销售当日完成审核工作，确保库存信息准确，如果当日未及时完成加工分