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一家春酒楼食品卫生安全管理制度 1、餐厅环境卫生。保持酒楼内外环境整洁，与有毒有害物保持一定的距离。餐厅周围不能有排放灰尘毒物的作业场所以及暴露的垃圾堆；具有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、存放垃圾等的设施，彻底消除害虫、蚊蝇等孽生条件。 2、采购食品运输过程中的卫生。运输食品的车辆、容器每天要清洁卫生，生熟分开，以防互相接触传染，装过其他物品的车辆，必须经彻底洗清后方可运输食品；运输过程中必须苫盖，防尘、防蝇；食品运输要尽量缩短时间，按不同季节、不同品种的要求，做好防晒、冷藏、防潮、防冻工作，装卸食品讲卫生，不得将食品直接卸在地上。 3、建立食品卫生记录台帐。由专人进行食品进货台帐记录，严格按照卫生部门指定的台帐格式进行登记，并如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供应商及其联系方式等内容，保证真实、及时、完整、不得漏记，按时间先后顺序粘贴好供货清单和票据。 4、食品原料保管卫生。厨房食品原料必须由专人负责管理，食品原料、半成品、熟食品必须分开存放。瓜果类、根茎类食品原料、以及冻库内的禽、肉类原料，应分类存放在货架上，距离地面和墙面不得小于10cm，严禁将食品原料直接放在地面上。存放食品原料的冰箱、库房应有明显的表识。食品原料管理人员应加强库存原料的日常检查，如发现其变味变质，应及时处理；同时做好冰箱及库房的清洁卫生。 5、食品加工、制作过程卫生。食品原料新鲜，应具有固有的光泽和颜色，符合国家卫生标准，不得带有污水、泥土和其他异物，不得含有有毒物质，禁止使用腐败、发霉、虫蛀和变质的原料；使用食品添加剂必须符合国家卫生标准。在加工过程中，应严格遵守卫生操作规程。操作人员必须穿戴工作服，勤洗手，不得穿工作服上厕所。冷荤制作应做到“五专”：专人、专室、专设备、专冷藏、专消毒； 6、配餐间卫生管理。设立更衣、洗手消毒专用间，与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。盛放食品的容器要专用，并设有标志。生熟食要用专用器具，严禁用手抓。厨师要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 7、食品贮存卫生过程。食品入库要验收、登记，验收食品用的工具、容器做到生熟分开，库内不能存放变质、有异味、不洁的食品。 8、餐用具洗消毒卫生。从事餐用具消毒工作的员工要有责任心，密闭的餐具保洁柜，数量要充足。采用人工清洗热力消毒，可设置2个专用水池，并有明显标识，餐具做到每餐一消毒，要按消毒药物有效浓度配比，按洗涤、消毒、冲洗、保洁的顺序进行。 9. 废弃食用油卫生：废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。废弃油脂应设专人负责管理，集中处理，不得销售给其他单位和个人。处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。不得随便处理废弃食用油脂。 二〇一四年四月二十日 三．多项选择题 1、监督的主要功能是（ABCD ） A、预防功能 B、校正功能C、制约功能 D、救济功能 2、以监督监督划分为监督监督监督）群众监督A．监御史九条B．刺史六条 C．察吏六条D．《巡察条例》 2．元代的监察法规包括（ ACD ）等。 A. 《宪台格例》 B. 《监察御史失察法》 C. 《察司合察事理》 D. 《行台体察等例》 1．人民代表大会监督的范围包括(ABC ) A.对行政机关进行的监督B.对司法机关的监督 C.对本级人大常委会和下级人大及其常委会的监督 D.对本级及下级党委的监督 2.在各级人民代表大会闭会期间，各级人民代表大会常务委员会根据工作需要，选择专门事项听取行政机关、审判机关和检察机关的报告。这一监督方式的主要特点是（ABCD ） A.经常性 B.广泛性 C.针对性 D.及时性 3.对审判机关和检察机关的执法监督包括以下方（ABCD） A.对审判机关行使职权情况进行监督 B.对检察机关行使职权情况进行监督 C.对司法程序进行监督D.对具体案件进行监督 4.县级以上人民代表大会常务委员会受理公民和组织的（BCD ）是国家权力机关进行监督的重要方式之一。 A.上诉 B.申诉 C.控告 D.检举 1．党组织监督的特征是(ABCD )。 A.层级性与系统性B.单向性与相互性 C.强制性与有效性D.全面性与广泛性 2.党内监督的主体主要包括（ABCD ）。 A.党的各级委员会及其委员B.党的各级纪律检查委员会及其委员C.党员D.党的各级代表大会代表。 3.党内监督的对象包括（ ABCD ） A．党的各级领导机关领导干部1、检察机关的法律监督具有如下特征（ ABCD ） A、检察机关的监督具有国家性和权威性 B、检察机关的法律监督具有专门性