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连南县瑶族自治县源然泉水有限公司 HACCP的食品安全体系手册 （HACCP体系手册） 编 号： YR/HACCP-2012 版 次： A／0 版 控制状态： 编 制： HACCP小组 审 核： 批 准： 文件发放号： 实施日期：2012年05月10日 0.1 前言……………………………………………………………………………………3 0.2 HACCP 管理手册……………………………………………………………4 0.3 企业简介 …………………………………………………………………………… 5 0.4 颁布令…………………………………………………………………………………6 0.5 HACCP 组长任命书……………………………………………………………………7 0.6 HACCP 管理手册说明…………………………………………………………………8 0.7 引用标准………………………………………………………………………………9 0.8 术语和定义……………………………………………………………………………10 1 HACCP 管理体系组织机构图及职责……………………………………11 2 HACCP 小组成员资历要求及职责……………………………………………………12 3 HACCP 管理体系过程职责分配表……………………………………………………13 4 HACCP 管理体系要求 ………………………………………………………………14 4.1 总要求 ………………………………………………………………………… 14-19 4.1.1 食品安全方针 4.1.2 组织 4.1.3 管理评审 4.2 HACCP 管理体系 ……………………………………………………………… 20-24 4.2.1 HACCP 管理体系策划 4.2.2 体系基本要素 4.2.3 体系设计 4.2.4 控制要求的识别和策划 4.2.5 监视 4.2.6 纠正和纠正措施 4.2.7 HACCP 计划 4.2.8 应急准备和响应 4.3 文件和记录控制 …………………………………………………………………25 4.4 HACCP 管理体系的运行 ……………………………………………………… 26-27 4.4.1 有关HACCP 管理体系的记录 4.4.2 不合格品控制 4.4.3 通知和召回 4.4.4 测量设备和方法的控制 4.4.5 沟通 4.5 HACCP 管理体系的保持 …………………………………………………………28 4.5.1 总要求 4.5.2 验证 附表1：HACCP程序文件清单…………………………………………………………… 29 附表2：SSOP卫生标准操作程序清单……………………………………………………30 附表3：SOP标准操作程序清单………………………………………………………… 31 附表4：场地平面布置 ………………………………………………………………… 32 本企业食品安全管理体系（以下简称HACCP管理体系）是依据联合国粮农组织与世界卫生组织（FAO/WHO）所属国际食品法典委员会（CAC）批准的《食品卫生通则-1999》、《HACCP管理体系1999》、中华人民共和国国家标准《GB/T 22000-2006 食品安全管理体系 》、广东省食品地方安全标准《DB/44/001-2011 饮用天然山泉水》、中华人民共和国国家标准《GB/T19298-2003 瓶（桶）装饮用水卫生标准》等食品卫生法规、标准和文件，并结合本企业的实际情况建立起来的。 本企业建立HACCP管理体系的目的是为了能以预防性的措施控制产品中可能存在的危害，保证顾客的食用安全。 本企业HACCP管理体系适用于瓶（桶）装饮用水的取水、加工、灌装、销售的全过程。 本企业HACCP管理体系文件的编制单位：HACCP小组。 2012年05月１0日 章节号 修改条款 修改日期 修改人 审核 批准 连南县瑶族自治县源然泉水有限公司是广东省的饮水的企业，现拥有资产 余万元。经营范围：“瑶寨山泉”等系列瓶（桶）装饮用水的生产销售。公司设在环境优美的连南县寨岗镇。 源然泉水有限公司创建于2007年，一直以来，公司恪守“品牌至尊、质量第一、客户至上”的经营宗旨，坚持以科技进步为先导，注重提高产品科技含量和装备现代化水平。先后引进具有先进水平的饮用水生产线，全自动灌装线，从吹瓶到制水、灌装全部自实现了自动化。公司坚持以信息化促进产业化，建立