操作服务程序(餐厅)20111013版.docVIP

文件名 送餐服务操作标准 编 号 部 门 餐饮部 分 部 西餐厅 岗/职位 西餐服务员 签 发 人事行政部 生效日期 2011年10月 修订日期 2011年10月1日 工作概述 1.电话接听要求 1.1要求电话铃响三声内接听，按规定中英双语礼貌问候。 1.2定单员的声音要求清晰，友好。 1.3主动介绍菜式，推销食品饮料及酒水。 1.4重复客人订单，房号，及确保准确无误。告知客人，所点菜品需要多长时间送到。 询问客人结账方式：挂房帐还是现金买单，如现金买单需不需要开发票及公司名称 1.5对客人的点单表示感谢，待客人挂机后方可挂机。 2.开写菜单要求 2.1按照规定分类落单，要求准确无误。要求完成时间为2分钟。需注明打单时间 2.2作好送餐的登记工作。 3.餐车摆位服务要求 3.1根据客人订单，餐车摆位准确无误（参照各菜式摆位标准）.如用托盘送餐，做好摆位工作。 3.2酒水需用保鲜膜封好杯口。 3.3送餐车热炉温度符合要求30-60度之间。 3.4不需加热的食品需盖盘盖。 3.5调味品需搭配齐全。 3.6检查帐单准确无误。 如现金买单备好相应零钱和发票 4.送餐服务的要求 4.1约定的时间内按时到达客人的房间内 4.2正确使用敲门程序，并以中英文报知客人：您好，送餐服务。Room service. 4.3正确地问候客人。在得到客人允许的情况下进入客房。 4.4进房后