5特殊人群的营养技术方案.ppt

肥胖的防治 预防——合理营养；有氧运动 治疗——饮食疗法、运动疗法、行为疗法 控制总热能摄取 轻体力劳动者：1000Kcal/d 食物总摄入量控制在500g以内 三大营养素供能比例适宜 脂肪：10% 碳水化物：65% 蛋白质：25% 增加富含膳食纤维的食物 保证非热能营养素的充分供应 分类 蛋白质营养不良 热能营养不良 蛋白质—热能营养不良 判定标准 体重低于身高标准体重90% 流行情况 我国资料（1991年）： 7～22岁 男 29.73 % 女 37.19% 女生13、14岁，男生15岁发病率最高 青少年常见的营养问题（三）营养不良 营养不良 发生原因 先天因素（母亲孕期不良、先天性消化道畸型） 后天环境因素 长期饮食不平衡，蛋白质、热量等供给不足 ——偏食、过度节食、厌食 慢性消耗性疾病 症状：消瘦、皮下脂肪减少、肌肉松弛、 皮肤苍白、弹性差、精神萎靡不振 《中国儿童青少年零食消费指南》 适用于3～17岁的城乡儿童青少年 零食的定义：非正餐时间食用的各种少量的食物和饮料（不包括水） 从营养与健康的角度，食物摄入要以正餐为主，零食不可以代替正餐 3～5岁儿童 零食是合理膳食的组成部分，不要仅从口味和喜好选择零食 选择新鲜、易消化的零食，多选奶类、水果和蔬菜类的食物 吃零食的时间不要离正餐太近，不影响正餐的食量，睡觉前半小时避免吃零食 3～5岁儿童 少吃油炸、含糖过多、过咸的零食 多喝白开水，少喝含糖饮料 吃零食前要洗手，吃完零食要漱口 注意零食的食用安全，避免豆类、坚果类等零食呛入气管 6～12岁儿童 零食是合理膳食的组成部分，不要仅从口味和喜好选择零食 选择新鲜、易消化的零食，多选奶类、水果和蔬菜类的食物 学习、了解不同零食的营养特点，不要盲目跟随广告选择零食 6～12岁儿童 吃零食的时间不要离正餐太近，每天吃零食一般不超过3次 每次吃零食应适量，避免在玩耍时吃零食 少吃油炸、含糖过多、过咸的零食 养成多喝白开水的习惯，少喝含糖饮料 注意饮食卫生及口腔清洁，少吃街头食品 13～17岁青少年 零食是合理膳食的组成部分，不要仅从口味和喜好选择零食 多选奶类、水果蔬菜类、坚果类等新鲜食物 认识零食的营养特点，学会选择和购买有益健康的零食 根据运动或学习需要，在正餐之间吃适量零食，但每天食用不要太频繁 13～17岁青少年 在休闲聚会、看电视等情况下，警惕无意识地过量食入零食 少吃油炸、含糖过多、过咸的零食 少喝含糖饮料，不喝含酒精饮料 不要以吃零食的方式来减肥 注意食品卫生和口腔卫生，少吃街头食品 第五节 老 年 营 养 如何加强老年保健、延缓衰老进程、防治各种老年常见病，已成为当前生物医学研究领域的重大研究课题之一 老年营养是其中极为重要的一个环节。合理的营养有助于延缓衰老、预防疾病，而营养不良或营养过盛、紊乱则有可能加速衰老和疾病发生的进程 营 养 一、老年人的生理代谢特点 1.消化系统功能减退 咀嚼能力下降； 味觉和嗅觉功能减退； 胃酸、内因子、胃蛋白酶合成减少； 胃肠蠕动减慢，易发生胃肠胀气、便秘等； 对脂肪的消化能力下降； 肝脏体积缩小，血流减少，合成白蛋白的能力下降。 2.体成分改变 体内脂肪组织逐渐增加，瘦体重（lean body mass, LBM）逐渐减少；脂肪在体内呈向心性分布的趋势 细胞量下降：肌肉组织的重量减少，肌肉萎缩 体水分减少：细胞内液减少 骨矿物质减少，骨质疏松：骨密度降低，表现为骨痛、身高缩短、驼背及易发骨折 3.代谢功能降低 与中年人相比老年人基础代谢下降大约15%～20% 合成代谢降低，分解代谢增高，合成与分解代谢失去平衡，引起细胞功能下降 随着年龄增高，胰岛素分泌能力减弱，组织对胰岛素的敏感性下降，可导致葡萄糖耐量下降 4.体内氧化损伤加重 随着衰老的进程,脂褐素在细胞中大量沉积，内脏及皮肤细胞均可发生，老年人心肌和脑组织中脂褐素沉着率明显高于青年人，如沉积于大脑、脊髓神经细胞则可引起神经系统功能障碍 自由基除损害细胞膜产生脂质过氧化物以外，还可使一些酶蛋白质变性，引起酶的活性降低或丧失 5.免疫功能下降 胸腺萎缩，重量减轻 T淋巴细胞数目明显减少 免疫功能下降，容易患各种疾病 二、老年人的营养需要特点 （一）能量 由于基础代谢下降、体力活动减少和体内脂肪组织比例增加，对能量的需要量相对减少 60岁以后应较青年时期减少20%，70岁以后减少30%。 以体重来衡量，能量的摄入与消耗以能保持平衡并可维持理想体重为宜 50岁～60岁的每日能量摄入为8.00～13.00MJ，60岁～70岁为7.53～9.20MJ，70岁以后为7.10～8.80MJ （二）蛋白质 老年人体内的分解代谢大于合成代谢，蛋白质的合成能力差，而且对蛋白质的吸收利用率