巴氏消毒奶生产线.docVIP

巴氏消毒奶生产 院别：化科院 专业：食品科学与工程 学号：2009140131 姓名：员璐 现在牛奶的杀菌方式主要有：巴氏杀菌低温长时间，高温短时间巴氏杀菌，超高温瞬时灭菌，二次灭菌。我选择的杀菌方法是巴氏消毒法。巴氏杀菌奶的优点是：既可以杀死所有的致病菌，又较好地保存了牛奶的营养与天然风味。缺点是：杀菌后仍有部分耐热的细菌，因此要求在4℃左右的温度下保存，且只能保存2~7天。 一 牛奶生产工艺流程及所需要的设备： 玻璃瓶→清洗→消毒→干燥 ↓ 原料乳验收→净化→冷却→贮存→标准化→均质→杀菌→冷却→灌装封口→装箱→冷藏 ↑ 塑料袋、纸容器 1 澄清槽，2 板式冷冻机，3 牛奶贮存罐，4 平衡罐，5 存接管，6 净乳机，7 巴氏杀菌器，8 缓冲罐和包装机，9装袋机 二 操作要点说明： 1．原料乳净化 原料如的净化方式可分为过滤净化和离心净化两种，对应的设备