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第五章饮食与养生 中国饮食文化 第五章 饮食与养生 一、饮食养生概述 《黄帝内经》的平衡膳食理论 “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充” 新解： “五谷” 泛指各种主食食粮，包括谷类(如水稻、小麦、玉米等)，豆类(如大豆、蚕豆、豌豆、红豆等)，薯类(如红薯、马铃薯)以及其他杂粮 “五畜”指畜、禽、鱼、蛋、奶之类的动物性食物，含有丰富的氨基酸，可以弥补植物蛋白质的不足 “五果”和“五菜”指各类水果、菜蔬，富含胡萝卜素、维生素C，也是膳食纤维的主要来源 一、饮食养生概述 传统医学认为，人兼天地二气和五行物质而生，所以有精神和肉体。五行是水、木、金、火、土。相互之间 相生相克，构成万物。 一、饮食养生概述 水、 火、 木、 土、 金 五脏为 肾、 心、 肝、 脾、 肺 五腑为 膀胱、小肠、胆、三焦、大肠 （胃为腑中的海总纳食物） 脏与腑对应时脏为阴，腑为阳；味与气对应时，味为阴，气为阳。 五味为咸、苦、酸、甘、辛 五气为腐、焦、臊、香、腥，是对应的五味所生之气。 一、饮食养生概述 味中的辛、甘、淡之气具有上扬性质，属于阳；咸、苦、酸性质重浊，属于阴。 食物以“五味”形式表现，如大豆、粟、猪肉属味咸；麦、杏、羊肉属味苦；麻、李、狗肉属味酸；稻、枣、牛肉属味甘；黍shu、桃、鸡肉味辛。这里的“味”不是指自然味，而是指食物的“药性”。 五味中咸有软化作用；苦有干燥、泻、坚化作用；酸有收敛作用；甘有缓和作用；辛有润泽、疏散作用。 一、饮食养生概述 五脏中，肾主骨髓，影响肝（肾水生肝木）；肝主筋，直接影响心（肝木生心火）；心主血脉，直接影响脾（心火生脾土）；脾主肌肉，直接影响肺（脾土生肺金）；肺主皮毛，直接影响肾（肺金生肾水）。 五脏是转化存放食物重浊之气的器官，六腑（包括胃）是传化轻清之气的器官。脉路是传送运输的通道。食物所转化的属阴的“营”气由脉来传送，使血脉运行、滋养脏腑、组织；食物转化的属阳的“卫”气运行于脉外，温养、护卫肌肉、肌表和主管毛孔开合等。 一、饮食养生概述 五味滋养人体的过程是“五味入口，藏于肠胃。味有所藏，以养五气。气和而生，津液相成，神乃自生。” 总的原则是，食物（水谷）通过胃，生成的气和精微物质（精），在人体脏、腑和筋脉、经脉传输以及其他组织的协同下，通过摄入、转化、运行、吸收等过程，维持人体正常的新陈代谢，使人成为一个有生命的机体。 一、饮食养生概述 其具体过程是: 饭菜中的精微从胃进入肝脏，生成的“气”浸淫于筋络之中。另一部重浊的谷气进入心脏，生成的精微进入血脉，脉气通过经络归到肺脏，肺把所有的脉气会合以后，将其精微输送到皮毛肌肉组织中，皮毛血脉中的精微之气又贯注于六腑之中；六腑中的精微，还是要进入心、肝、脾、肾四脏，“气”最后归于具有权衡作用的肺脏，外部表现在“气口”的脉象上，根据脉象可判断人的生与死。而水液之类的食物进入胃后，精气向上输送至脾，生成的“脾气”精微上至肺，肺气调通水道，下行至膀胱。水的精微散布于全身，与五脏经脉协同运行，符合四季、阴阳、五行变化的正常规律。 一、饮食养生概述 人体生病，就是上述平衡关系被打破的结果。造成生病的原因很多，如喜怒悲忧恐过度、寒暑燥湿风侵入、饮食不节等。“阴胜阳则阳病，阳胜阴则阴病，阳胜则热，阴胜则寒；重寒则热，重热则寒。” “喜怒伤气，寒暑伤形，暴怒伤阴，暴喜伤阳。”所以有“怒伤肝”、“喜伤心”、“思伤脾”、“忧伤肺”、“恐伤肾”之说。 一、饮食养生概述 治病的各种方法，不外是达到让人体内部阴阳平衡的目的。除用药、针炙、调节情绪、调整温度和湿度的变化等外，饮食的调理是其中一个很重要的方法。 食疗的大原则是，根据人体内部阴阳、五行不调的具体原因，找出症结所在，对症进食。虚症者补之，实症者泻之；寒症者温之，热症者凉之；病在表者使之散，病在里者使之出。 一、饮食养生概述 何谓养生 养——保养，调养，补养，培养，护养 生——生命，生长 简而言之，根据生命发展的客观规律所进行的能够保养身体，减少疾病，增进健康的一切物质活动和精神活动。 其最高境界是未病先防，并在此基础上强调既病防变和病后防复。 一、饮食养生概述 概念 中医饮食养生学是指按照中医理论，调整饮食，注意饮食宜忌，合理地摄取食物，以增进健康，预防和治疗疾病，益寿延年的的一门学科（养生方法） 。 饮食养生：“食养”、“食补”，是泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增进健康的活动。 饮食治疗：“食治”、“食疗”，是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。 饮食节制：“食节”、“食用”，是泛指饮食的方式方法，包括饮食的合理习俗、饮食卫生制度等。 饮食宜忌：“食