服务质量直接关到酒楼的形象.doc

餐饮服务部总监职责 1、协助总经理督导营业部的全面工作，保证高质量的服务水准 。 2、编制餐饮服务部各种服务规范和工作程序、工作标准，参 与制定各餐厅的工作计划，经营预算，并督导和检查员工认真贯彻 执行。 3、协助制定并监督实施餐饮服务部各项培训计划，定期对下 属进行绩效评估，提出奖惩建议。 4、与出品总监、会员客户部总监、餐厅经理共同分析营业成 本，采取有效措施，加强成本控制与节能成本。 5、根据本部门的实际情况和工作需要，增件员工和调动下属的工作。制定营业部的经营计划。 6、参加总经理会议，主持餐饮服务部的部门会议，使会所的 工作指令得到有效的执行。 7、拟订餐饮服务部每年预算方案和营业指标，审阅每天餐饮 服务部各部门的营业报表，进行营业分析，作出营业决策。 8、与行政总厨、销售总监及餐厅经理就如何提高菜品质量、 创新菜品进行研究，推出新菜单，并有针对性的进行促销活动。 9、重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻“食品卫生法”经常 开展安全保卫、防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安 全，对食品的生产、操作、卫生、安全实行监督。 10、对部署管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。 11、作好餐饮服务部与其他部门之间的沟通，协调和配合工作。 12、建立良好的对客关系，主动征求客人的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮要求，提高餐饮服务质量。 前厅经理岗位职责 1、认真抽查工作日记，负责检查餐厅服务人员仪容仪表、个人卫生等情况。 2、负责培训并监督服务人员严格遵照服务规范服务。 3、负责餐厅日常工作的运转，正常秩序的维护。 4、负责将餐厅的经营状况、客源结构、宾客反映意见、出品 以及服务质量等综合信息进行总结并反馈给厨部且向执行总经理汇 报，以便进行及时调整。 5、处理由食品、饮料和服务质量等造成的宾客投诉，并报告上级。 6、负责所辖餐厅的内外协调工作，前厅和后厨的沟通工作。 7、协助餐饮部领导制定经营方案，努力发挥本餐厅的优势， 定期审核高速调整督导。 8、在营业时间内巡视餐厅，征询客人意见要求，及时改进。 9、负责餐厅服务网点消耗用品及固定资产的管理、维修、控制。 10、负责对区域内安全设施、设备、措施、职责等实行检查布 置，确保餐厅工作安全。 11、制定员工培训计划，负责餐厅人员的思想教育，业务培训 工作和考核工作。 12、对违反服务规程和店规者进行及时处理，确保为宾客提供优质服务。 13、分配工作、督导工作、落实工作、检查并完善工作。 前厅主管岗位职责 1、认真检查工作日记，检查餐厅服务员仪容仪表，服装及个人卫生情。 2、负责训练、监督服务员严格遵照服务规程服务。 3、负责餐厅日常工作的运转，正常秩序的维护。 4、负责将餐厅经营状况、客源结构、宾客反馈意见、菜品等综 合性营业信息及时反馈给厨师长和前厅经理，以便及时调整。 5、处理由食品、饮料和服务质量引起的宾客投诉，并向经理汇报。 6、负责所辖餐厅的内外协调工作，餐厅之间与厨房之间。 7、在营业时间内巡视餐厅，征询客人意见及要求，及时改进。 8、负责餐厅服务用品、消耗用品及固定资产的管理、维修和控制。 9、负责对区域内安全设备、设施措施、职责等实行检查布置， 确保餐厅的工作安全。 10、辅助经理助理制定员工培训计划，负责管理餐厅人员的思想 教育、业务培训、技术考核工作。 11、对违反服务规程和店规的事进行纠正处理，确保为宾客提供优秀服务。 12、合理安排下属员工的各类休假及工作排班并及时上报经理助理。 13、顺利接待领导用餐，并及时将领导所需及用餐情况反馈经理 或厨师长，重要VIP接待及时通知经理助理。 14、检查餐厅卫生工作，督促员工严格按卫生标准做卫生。 领班的岗位职责 1、接受餐厅主管的领导，负责检查指导服务员工作日记，带 领本班员工实施餐厅经理、厨师长所下达的各项管理和经营性指令。 2、督导本班员工执行本餐厅的各项操作规程，按标准检查所 属员工工作技能。 3、组织班前会业务例会，及时传达上级确定的各项工作措施 和要求，并组织落实，保证管理系统的畅通。 4、做好本区域的全面检查及开餐前的各项准备工作，并检查 他们的立岗时间。 5、巡视员工的服务情况，征询客人对菜点、服务等方面的意 见，处理一般的客人投诉。 6、在开餐时协助服务员进行服务工作；做好现场示范和指导工作。 7、时刻注意完善用餐进展情况，及时满足宾客用餐时提出的要求。 8、定期检查，清点本区的设备餐具等工作，并把握结果向主管汇报。 9、督促服务员做好餐厅的安全和清洁工作。 10、协助主管做好下属的基础培训工作。 传菜部领班岗位职责 1、接受餐厅主管的领导，带领本班员工实施总经理、餐厅经 理所下达的各项管理和经营性指令。 2、督导本班员工执行本餐厅的各项操作规程