生产实习大纲214年.docVIP

昆明理工大学生命科学与技术学院 2011级生物工程专业 生产实习大纲 编写：余旭亚 徐军伟 2014年9月20日 目录 一、实习目的实习内容和要求工厂概况制麦工段糖化工段发酵工段灌装工段 （六）“三废的治理和副产物利用 （七）啤酒生产的清洁与灭菌 （八）辅助车间 （九）化验室 （十）中华人民共和国国家标准（啤酒GB4927—2001）实习要求实习时间安排 五、实习纪律 六、成绩评定………………………………………………………………………6 附录一 实习报告格式及内容要求………………………………………………7 附录二 “专业社会实践”要求…………………………………………………10 附录三 生物工程专业生产实习安排……………………………………………11 生物工程专业生产实习大纲 实习目的 生产实习是学生在学完了基础课和大部分专业基础课之后进行的一个重要的实践性教学环节，其目的是为了巩固、加深所学过的知识，理论联系实际，提高分析问题、解决问题的能力。实习中通过学习生产组织、生产过程的实际技能和知识，使学生毕业后能顺利的适应工作岗位的要求。通过实习，使学生对工厂生产原理、生产流程、设备结构、性能和操作方法等作初步了解，为今后的专业课打下一定的基础；通过实习，可以更好的对学生进行劳动观点、劳动态度、组织纪律等教育。 实习内容和要求 工厂概况 工厂发展的历史沿革； 工厂所处的地理位置、周边环境、当地的水文气象资料； 工厂的产品结构、特点、销售状况 工厂的机构设置、人员组成、管理模式。 制麦工段 制麦的目的与作用，制麦工段总工艺流程； 大麦分级的作用、分级筛的结构与原理、大麦分级的质量控制； 浸麦的目的与作用、浸麦的方法、浸麦槽的结构与工作原理、浸麦的工艺说明及工艺参数； 大麦发芽的目的与作用、发芽与啤酒质量控制的关系； 发芽的方法与设备、发芽箱的结构与工作原理、发芽箱的操作要点、通风、湿度与温度的控制、影响发芽的因素及控制； 绿芽干燥的作用、干燥的设备与工艺、干燥炉的结构、风道结构、热风的供给、排潮与热风的回用； 干燥麦芽除根的目的、除根机； 麦芽质量的评定，包括：感官特征、物理检验和化学检验； 制麦工段的有关设备型号及技术参数，如罗茨鼓风机、平面回转筛、平面回转筛配用离心通风机、除尘机组、除尘机组配用离心通风机、三相异步电动机、麦水混合池处三相异步电动机、麦水混合泵、通道式无阻塞耐腐蚀泵、提升式翻麦机离心通风机、螺旋运输机、高位储仓配用的三相异步电机等。 糖化工段 麦芽及谷物类辅料粉碎的目的和作用、粉碎的方法、粉碎机的结构与工作原理； 糖化的作用与原理、糖化的方法、糖化的影响因素、糖化工段带控制接点的总工艺流程图、工艺说明及工艺参数； 糖化锅、糊化锅的作用、型式与结构； 麦芽醪过滤的作用、过滤的操作过程及工艺控制、过滤槽的结构及工作原理； 麦糟的输送方法、设备及麦糟的综合利用； 麦汁煮沸的目的、煮沸锅的结构及加热方式、酒花添加量及添加的方法； 沉淀槽的作用与结构、冷热凝固物的概念、分离方法； 定型麦汁的充氧与通风的作用和方法、无菌空气制备的方法； 最终麦汁的质量指标； 糖化工段的有关设备型号及技术参数，如煮沸锅、麦芽粉碎机、板式换热器、麦芽斗式提升机、液压磨粉机、与糊化锅配用的三相异步电动机、与糊化锅配用的三相异步电动机、与煮沸锅配用的气动V型调节球阀、标准型通用式无堵塞纸浆泵、SI5B-A型麦槽气力输送机、EYZ 87123 型液压控制站、JH12型空气净化器等。 发酵工段 发酵的作用与原理； 发酵工段带控制点的总工艺流程图、工艺说明及工艺参数；发酵曲线； 发酵的质量控制对啤酒风味、质量的影响； C.C.T（圆筒锥底发酵罐）的主体结构、主要附件、C.C.T发酵的优点； 啤酒酿造过程中污染微生物的来源、对酿造过程和啤酒质量的不利影响、预防控制措施； 啤酒过滤与分离的作用、要求、方法，过滤的工艺流程、工艺操作，板框式硅藻土过滤机的结构与工作原理及过滤介质的特性、纸板精滤机的结构与工作原理及过滤介质的特性； 清酒罐的作用、结构，CO2的压； 发酵工段的有关设备型号及技术参数，如离心泵、板框式硅藻土过滤机、纸板精滤机、空气过滤净化器、酵母计量罐、洗涤液储罐等。 灌装工段 灌装的工艺流程简图，工艺流程说明及工艺参数； 洗瓶、灌装、灭菌的工艺控制； 主要步骤的说明，包括啤酒的泡沫、影响瓶颈空气含量的因素、驱除瓶颈空气的方法、控制瓶颈空气含量最有效的技术措施、清酒中CO2的含量、灌装液位、引沫系统、引沫压力、引沫头孔径、引沫介质、引沫位置； 灌装过程中的参数控制、瓶盖、包装的质量要求（外观指标、卫生生物指标、化学指标、物理指标、机械指标、经济指标）； 一次污染、二次污染的概念、二次污染的条件