人教版选修1专1过关检测(传统发酵技术的应用 ).docVIP

专题1 过关检测 一、选择题(每小题3分,共45分) 1在制果酒的过程中,在不同时间内取发酵液样品,发现发酵液的pH一直下降,原因是( ) A酵母菌进行有氧和无氧呼吸时,均产生溶于发酵液中,使pH下降 B酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性 C酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性 D乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性 解析:在酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的过程中,均产生溶于发酵液中,使pH下降,因此在发酵过程中,要控制发酵条件。 答案:A 2果醋和酸奶的制作中,用到的微生物分别是( ) A乳酸菌、醋酸菌 B醋酸菌、乳酸菌 C酵母菌、乳酸菌 D酵母菌、醋酸菌 解析:考查果醋和酸奶的制作过程中用到的微生物。果醋发酵用到醋酸菌,酸奶制作用到乳酸菌。 答案:B 3制作下列发酵食品时,不用香辛料的是( ) A果酒 B腐乳 C泡菜 D发酵香肠 解析:果酒制作过程中,不用添加香辛料,制作腐乳、泡菜和香肠时都需加入胡椒、八角、桂皮、姜等香辛料。 答案:A 4在泡菜制作过程中,10天后坛内亚硝酸盐的含量会逐渐下降,原因是( ) A坛内微生物将亚硝酸盐氧化成硝酸盐 B坛内微生物将亚硝酸盐还原为硝酸盐 C坛内微生物将亚硝酸盐分解成和等物质 D坛内微生物死亡,不会再产生亚硝酸盐 解析