水果慕斯蛋糕做大全.docVIP

香橙芒果慕斯蛋糕 材料: 蛋糕体：八寸戚风蛋糕片两片，淡奶油250克，芒果肉250克，牛奶100克（50+50），吉利丁片5片，白砂糖100克，朗姆酒20克，镜面果胶：100%橙汁80克，吉利丁片1片，蛋糕装饰：巧克力，水果，果胶适量 做法: 蛋糕体制作过程： 1、 将200克芒果肉加入50克牛奶打成果泥，加入朗姆酒混合均匀，余下的芒果肉切成丁； 2、 吉利丁片在50克牛奶中泡软，隔水加热至融化； 3、 淡奶油加100克白砂糖隔冰打至六分发； 4、 将吉利丁液加入到芒果泥中，混合均匀； 5、 将芒果吉利丁液和淡奶油混合均匀，并加入芒果丁混合均匀； 6、 将蛋糕片铺到八寸慕斯圈或活底模中； 7、 倒入二分之一的慕斯液； 8、 再铺上一片蛋糕片，倒入二分之一的慕斯液，放入冰箱冷藏两三个小时至凝固。 镜面果胶制作过程； 将橙汁和吉利丁片隔水加热至溶化，倒到凝固的蛋糕表面即可。 蛋糕表面装饰： 1、 巧克力隔水加热至溶化； 2、 一次性裱花嘴剪小口，倒入巧克力溶液； 3、 准备一张锡纸，用裱花嘴在锡纸上挤出想要的形状； 4、 待巧克力凝固后轻轻从锡纸上取下即可。 5、 水果处理成想要的形状； 6、 将巧克力片和水果在蛋糕上摆好，加适量果胶凝固即可。草莓慕斯蛋糕 材料: 草莓慕斯材料：草莓400克，淡奶油300克，白砂糖100克，吉利丁片4片（约20克）