食品感官分析实验报告专业理论.docVIP

项目名称 专业班级 小组成员 姓 名 学 号 成 绩 项目负责人 刘璐 102102082 评价员 评价员 评价员 评价员 评价员 评价员 评价员 评价员 二〇一三年四月 排序试验 一、实验目的 二、实验材料 三、实验步骤 1：排序检验样品准备工作表 班级： 食工1003班 组别： 第一组 姓名： 解丹 刘璐 时间： 2013.4.26 样品类型： 豆浆 试验类型： 排序检验 样品 情况 样品代码 样品名称 样品编号 A 加糖6% 124,249,116,812,636 B 加糖5% 954,901,758,732,436 C 加糖4% 757,625,256,133,277 D 加糖3% 393，465,528,573,621 E 加糖2% 851,787,984,911,119 评价员序号 供样顺序 样品编码 01 BECAD 954,851,757,124,393 02 ABDEC 249,901,465,787,625 03 DAECB 528,116,984,256,758 04 CDBEA 133,573,732,911,812 05 BACDE 436,636,277,621,119 06 CDABE 256,573,249,901,911 07 ECABD 787,757,124,732,393 08 DBEAC 621,901,851,249,625 2.品评检验 将按照准备表组合并标记好的样品连同问答表一起呈送给评价员。每个评价员每次得到随机提供的一组样品，依次品评后依检验的特性排列成一定的顺序，并填好问答表。 排序检验 评价员序号： 组别： 姓名： 样品： 时间： 试验指令： 请你将收到的一组样品，按对样品的甜度进行排序，把最甜的样品号码写在左边的第一个位置，最不甜的样品号码写在右边最后位置（每空中必须填一个号码）。谢谢! 最甜 最不甜 表2：排序检验法问答表 四、实验结果与分析 3：评价员的排序结果 评价员序号 秩次 1 2 3 4 5 01 B A C D E 02 A B C D E 03 A B C D E 04 A B C D E 05 A B C D E 06 A B C D E 07 A B C E D 08 A B C E D 评价员序号 样品 A B C D E 01 2 1 3 4 5 02 1 2 3 4 5 03 1 2 3 4 5 04 1 2 3 4 5 05 1 2 3 4 5 06 1 2 3 4 5 07 1 2 3 5 4 08 1 2 3 5 4 每个样品的秩和Rn 9 15 24 34 38 1.Friedman检验 F=12/8*5*(5+1)*(92+152+242+342+382)—3*8*(5+1)=30.1 查表得，F=30.1大于P=5，J=8，α=0.01的临界值13.28，则判定样品之间有显著差异。 2.Kramer检验 依据评价员数为8、样品数为5得出显著水平为1%下的临界值为： 表5 1%显著水平 上段 13~35 下段 15~33 上段中，由于RA=9、RB=15小于最小Ri=13，RE=38大于最大Ri=35，所以在1%的显著水平五个样品间有显著差异。 下段中，由于RA=9小于最小值Ri=15，RB=15等于最小值Ri=15，RD=34、RE=38大于最大值Ri=38，所以ABCDE五种样品可以划分为三个组： A B C D E 结论是：在1%的显著水平上，A、B样品最甜，C样品次之，D、E样品最不甜，且C样品在甜度上无显著性差异。 五、实验心得与体会 在做排序实验时，感觉有的浓度差很大，有的还蛮小的，不过感觉都还蛮好分辨的，实验很快就做完了，豆浆也很快喝完了。排序实验最甜的和最不甜的可以明显的感觉到，但是中间的甜度区分的不是很清楚，实验中可以感觉到每次评价完漱口显得十分的重要。通过第一次感官实验，对感官分析有了一定的了解和认识，这次做实验找到了些感觉。因为对甜