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多管齐下，上好酒店管理专业课程 　　摘 要：中职学生学习的最终目标就是就业，所以职业岗位能力与技能培训应该成为教学的核心。笔者试图通过对专业课程进行重新设置和整合，灵活运用恰当的教学方法，让学生在“学中做，做中学”，使专业知识真正转化为职业素养和职业能力，培养学生的综合素质，以适应不断发展的行业需要。 　　关键词：工作导向 项目教学 技能比赛 酒店管理 　　中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1673-9795（2013）08（b）-0193-02 　　中职教育的目的在于为社会培养应用型技术人才，如何让中职生在校期间掌握比较实用的专业操作技能，提高学生的职业意识，增强学生的职业素质，就成了中职教育工作者的重要课题。 　　在从事中职酒店管理专业教学中，笔者发现要解决上面的问题，就有必要对中职酒店专业课程内容进行重新整合设置，使之更符合行业发展的需要；同时，教师在教学过程中必须落实以学生为中心的教学理念，运用恰当的教学方法，充分调动学生的学习积极性，使学生在“学中做，做中学”，真正把专业知识转化为职业素养和职业能力，做一个标准的职业化人员。 　　1 以工作过程为导向，整合课程内容 　　中职酒店专业主要培养职业应用型人才，绝大多数的学生都将从事酒店行业的一线服务及基层管理工作。他们除了要掌握“实用、够用”的专业理论知识，还必须具备一定的专业技能和综合职业能力素质。我们以往采用的高教版教材一般是学科型的教材，虽然教师上课时有实训环节，但教师往往只是对某一单项技能进行训练而已（如，托盘、摆台、斟酒）；加上随着酒店业的发展，教材中的的内容与行业现实有一定差距（如，客房楼层服务，梯口迎客，西式铺床等）。企业要求的敬业精神、团队协作能力等职业能力在学科课程学习中不能体现。学生到酒店实习时常常怕苦怕累，纪律松散，工作责任心不强，缺乏团队合作精神，不能较好的满足酒店的用人需求。 　　要使学生顺利就业，达到用人单位要求，就必须以学生为主体，以真实工作情境和任务为载体，改革教学组织形式，改革教学过程，通过围绕工作中的实际问题，开展教学活动；同时还应以岗位能力为目标，改革评价标准，把职业素质放在第一位，综合考核专业知识、职业技能和团队合作精神。 　　基于这种改革思路，这几年，我们先后与多家四五星级酒店合作，把酒店专家请进来，共同组成专家指导委员会，集中行业集体智慧，建设专业课程体系，确立教育教学内容。通过广泛开展社会调查、听取行业意见、充分调研的基础上，我们对职业岗位能力结构进行认真分析，按照酒店各个岗位所需要的技能、知识和素质要求来确立专业课程的能力目标、知识目标、素质目标。在课程目标确定的基础上，以国家职业标准为依据，以综合职业能力培养为目标，以典型工作任务为载体，以学生为中心，根据典型工作任务和工作过程设计课程体系和内容，按照工作过程的顺序和学生自主学习的要求编写校本教材，把教学内容整合成几大模块，各大模块下有子模块，每个模块都有为实现能力目标而设计的综合和单项任务，通过这些任务的完成，达到理论教学与实践教学融通合一、能力培养与工作岗位对接合一的一体化目标。 　　2 注重学生个人发展，灵活教学模块 　　这些年旅游业蓬勃发展，客人的需求日新月异，为满足客人的需求变化，酒店提供的服务也一直都在不停地发展变化着，行业对人才的要求自然也在变化。为了适应这种变化，同时，考虑到学生毕业后的个人发展，我们在课程设置中一方面注重学生已有的文化知识和能力水平及他们的个性特长，为学生提供更加自由的学习、发展空间；另一方面要提高酒店专业的适应性，使本专业的毕业生能够适应酒店从业的多样性。要同时满足这两个方面的需求，就必须对目前课程体系中的课程结构进行灵活重组。其基本思路就是必修课、选修课的有机结合。必修课程以通用和实用为限，选修课程的设置则要有较大的覆盖面，如调酒技能、咖啡技艺、茶艺知识、艺术插花、会展知识、摄影等等。选修课不仅满足了学生对知识的多样性需求，有利于学生的个性发展，形成了对必修课程的有效补充；同时，教师在授课时实施分层教学，使每一个学生都能在自己喜欢或擅长的领域体会成功的喜悦，增强了他们的自信心。通过开设选修课，既可以主动适应酒店产业的发展变化，还可开拓学生视野，提高学生的实践能力，为学生提供更广泛的就业渠道，真正达到培养酒店行业所需要的应用型、技能型人才的目的。 　　3 以生为主，项目加任务，学做教评一体化 　　酒店专业的教学过程应本着以学生为主体，在做中学的职业教育理念，以培养学生的实践能力，创新精神和团队意识为目标，采取学习过程与工作过程相结合，以工作过程的能力培养为核心，以“学、做、教、评”一体化的教学模式实施教学，努力营造在真实工作情境中，学生学习知识，训练技能，培养能力的学习氛围。 　　在平时教