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水生蔬菜中主要污染物风险项目分析研究 　　摘要：水生蔬菜在我国消费者的日常生活中处于重要地位。水生蔬菜种类多、风味独特，且多数具有保健功能，深受消费者喜爱。但近年来由于环境恶化，水体受到污染，以及农业投入品的不合理使用，严重影响了水生蔬菜的食用安全。针对水生蔬菜主要病虫害及其防治措施、农药使用情况，依据国内外现行污染物限量标准以及检测方法，结合近年来水生蔬菜中主要污染物的检测结果，提出水生蔬菜在质量安全控制中风险最大的主要监控项目，推荐适宜的限量值及相应的检测方法，旨在为水生蔬菜质量安全监管提供参考和指导。 　　关键词：水生蔬菜；污染物；标准；限量值；检测方法 　　中图分类号：TS201.6 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2013）22-5577-04 　　蔬菜作为人们日常生活必须的农产品，其质量与人们的健康紧密相关。近年来，由于环境污染日益严重、农业投入品不合理使用，使得我国蔬菜安全生产受到威胁，其质量安全问题也受到各级政府和社会的广泛关注。水生蔬菜是蔬菜的一个重要种类，是生长在淡水中的可作蔬菜食用的草本植物。水生蔬菜在我国培育历史悠久，由于水生蔬菜风味独特、营养丰富，同时多数具有保健功能和药用价值，因此广受消费者喜爱。中国水生蔬菜的培育规模位列全球前列，其分布广、生产面积大、品种多，生产的水生蔬菜除满足国内市场的需求外，在国外市场上也占有较大比重。常见水生蔬菜主要包括莲藕、茭白、慈菇、荸荠、莲子、菱角、芡实、豆瓣菜、莼菜、水芹、蒲菜、水芋、水雍菜等（表1）。 　　水生蔬菜对生产环境和生产过程要求较高，一旦相关环节发生污染，则极易引入污染。从生产环境上看，主要是土壤环境和水体环境污染。工业废水、废渣、废气等长期排放，严重污染土壤和水体环境，极易造成源头性污染；从生产过程上看，农业投入品的不合理使用，同样容易导致污染物超标；其次生产环节不当也易引入污染，例如安全间隔期内采收等。此外，在运输、保鲜等环节也可能造成水生蔬菜污染。本研究拟通过调查水生蔬菜主要病虫害及其防治措施、投入品使用情况、国内外现行的相关污染物限量标准以及检测方法等，结合近年来水生蔬菜中主要污染物的监测结果，提出水生蔬菜在质量安全控制中污染风险较大的监测项目及其限量值，并对相应的检测方法进行比对验证，初步确定水生蔬菜中主要污染物来源建立污染物限量值、检测方法等水生蔬菜质量安全控制体系，为水生蔬菜质量安全监管提供指导，促进我国水生蔬菜质量安全水平的提高。 　　1 材料与方法 　　1.1 材料 　　莲藕、茭白、荸荠、慈姑、莲子、菱角、芡实、豆瓣菜、莼菜、水芹、蒲菜、水芋、水雍菜等水生蔬菜，采集于广州市各农贸市场。 　　1.2 方法 　　1.2.1 背景调查 收集整理水生蔬菜生产中主要病虫害及其防治措施，分析各类农药使用和残留情况。 　　1.2.2 检测分析 对水生蔬菜主要污染物进行检测分析，调研水生蔬菜中有毒有害物质污染情况，确定影响其质量安全的重点监控因子。 　　1.2.3 标准比对 查询国内外相关标准，对国内外现行污染物限量标准进行比对，确定水生蔬菜主要污染物限量值及其检测方法，并进行试验验证。 　　1.2.4 重点检测项目确定 提出水生蔬菜质量安全控制主要污染物检测项目、限量值及合适的检测方法。 　　1）检测项目的确定。根据近年来水生蔬菜抽检情况，选择农药残留以及重金属检出率、超标率相对较高的项目，参考农业生产中农药使用情况和其他有毒有害物质污染情况，以及相关标准中限定使用的高毒、高残留农药，列出水生蔬菜重点监控项目。通过网络、数据库、生产基地调研等方式查询水生蔬菜农药登记信息。收集水生蔬菜在生产中常见的病虫害及其防治措施信息，获取实际生产中农药使用情况；通过在中国农药信息网[1]等权威网站查询，收集水生蔬菜登记使用的农药情况；通过对相关标准和法规的查询，整理水生蔬菜允许使用和禁止使用的农药情况；根据广东省农业科学院农产品公共监测中心监测水生蔬菜情况，整理实际监测中高超标率、高风险的项目。结合以上情况，以标准法规上登记使用和未登记使用的高毒、高残留及违规使用的农药为重点，确定水生蔬菜重点监控检测项目。 　　2）确定检测项目的限量指标。根据《2008年无公害食品标准项目制修订要求》对水生蔬菜检测项目的相应限量标准，按照国家及行业强制性技术标准、国际食品法典残留限量标准、食用农产品主要贸易国残留限量标准的顺序选择。查询国内外水生蔬菜相关标准，展开限量标准比对研究。查阅的标准包括：国际食品法典标准（CAC）[2]、食品中残留农业化学品肯定列表制度[3]、《绿色食品 藕及其制品》[4]、《无公害食品 水生蔬菜》[5]、《绿色食品 水生蔬菜》[6]、《食品安全国家标准 食品中污染物限量》[7]、《食品安全国家标准 食