必修2第三章第四基本营养物质.docVIP

年级 高一 学科 化学 版本 人教新课标 课程标题 必修2 第章 第四节 基本营养物质 编稿老师 佘平平 一校 二校 审核 王慧姝 一、考点突破： 1. 本内容属于课程标准化学的主题3——化学与可持续发展。课程标准中要求：知道糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质，认识其在日常生活中的应用。 2. 本讲课程涉及的知识点在高考考试说明中对应的考点及知识细目： 糖类、氨基酸和蛋白质 （1）了解糖类、油脂、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点和主要化学性质及其应用 （2）了解化学科学在生命科学发展中的重要作用 二、重难点提示： 重点：掌握糖类、油脂、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点难点：糖类、油脂、氨基酸和蛋白质的主要化学性质及其应用 知识脉络图： 知识点一：糖类的组成、结构和性质 一、基本营养物质 食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。 动物性和植物性食物中的基本营养物质为：糖类、油脂、蛋白质。 二、糖类 1. 糖类的化学组成 糖类是由C、H、O三种元素组成的有机物。 2. 糖类的分类 糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可以分为单糖、双糖和多糖等几类。 （1）单糖：不能水解成更简单的糖，如葡萄糖、果糖。 （2）双糖：由1 mol水解生成2 mol单糖分子的糖，如蔗糖、麦芽糖。 （3）多糖：由1 mol水解生成许多摩尔单糖分子的糖，如淀粉、纤维素。 思考题1糖类俗称碳水化合物，分子通式为Cn（H2O）m。那么是否符合通式Cn（H2O）m的有机物都属于糖类？ 答案糖类与碳水化合物的比较 糖是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的物质，由于糖类的分子式一般可用Cn（H2O）m来表示，所以，糖类也可以称为碳水化合物。但值得注意的是，此通式并不能反映糖类的真实结构，符合此通式的不一定是糖类，如甲醛HCHO：C（H2O）、乙酸CH3COOH：C2（H2O）2，糖类也不一定都符合此通式，如鼠李糖C6H12O5、脱氧核糖C5H10O4等，所以，碳水化合物这个名称虽然仍旧沿用，但早已失去了原来的意义。 三、几种重要的糖类 1. 葡萄糖和果糖 （1）分子结构 葡萄糖的结构简式为，官能团有—OH和—CHO。 果糖的结构简式为，官能团有—OH和（羰基）。 葡萄糖和果糖的分子式都为C6H12O6，但结构不同，它们互为同分异构体。 （2）葡萄糖的特征反应 ①与新制的Cu（OH）2反应 反应条件：加热至沸腾。 反应现象：产生砖红色沉淀。 该反应常用于医疗上检验糖尿病患者尿中葡萄糖含量。 ②银镜反应 反应条件：碱性条件、水浴加热。 反应现象：试管内壁产生光亮的银镜。 2. 蔗糖和麦芽糖 分子式都是C12H22O11，但分子结构不同，它们的水解产物也不同，两者互为同分异构体。水解反应的化学方程式分别为： C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 C12H22O11＋H2O2 C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 实验探究实验 步骤 取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入3～5滴稀硫酸。水浴加热5 min 后取少量溶液，加氢氧化钠溶液，调溶液pH至碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热3～5 min，观察现象并解释其原因 现象 产生砖红色沉淀 解释 蔗糖（C12H22O11）分子中不含醛基。蔗糖溶液加酸并加热后，水解产物中有葡萄糖生成 与银氨溶液反应析出银（银镜反应），或与新制的Cu（OH）2反应生成砖红色沉淀是醛基（—CHO）官能团的特征反应。 3. 淀粉和纤维素 （1）分子组成：淀粉和纤维素的分子式都为（C6H10O5）n。 （2）水解反应的化学方程式为 （C6H10O5）n＋nH2OnC6H12O6。 淀粉（或纤维素） 葡萄糖 （3）淀粉的特征反应：淀粉遇碘（I2）变蓝，可用于验证淀粉的存在。 思考题2淀粉和纤维素的分子通式相同，结构不同，那么它们是否是同分异构体？ 答案淀粉、纤维素由于组成分子的n值不同，故它们不是同分异构体。 例1 葡萄糖是一种单糖的主要原因是 （ ） . 在糖类结构中最简单 B. 在所有糖类中碳原子数最少 C. 分子中含有多个羟基 D. 不能水解生成更简单的糖 糖的分类是以能否水解及水解产物的多少进行划分的。不能水解成更简单的糖为单糖，能水解成更简单的糖为双糖、多糖。 答案D 点拨单糖都不能水解，双糖、多糖都能水解生成单糖。 例2 下列关于检验某病人尿糖的做法中正确的是（ ） A. 取尿样，加入新制Cu（OH）2，观察发生的现象 B. 取尿样，加入过量稀H2SO4，再加入新制Cu（OH）2，观察发生的现象 C. 取尿样，加入新制Cu（OH）2，煮沸，观察发生的现象 D. 取尿样，加入Cu（OH）2固体，煮沸，观察发生的现象 葡萄糖可与新制Cu（OH）2共热产生砖红色