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选修1 生物技术实践 专题1 传统发酵技术的应用 一、果酒和果醋的制作 1．制作原理[填表] 类型 微生物 原理 果酒 酵母菌 ①有氧条件下，进行________，大量繁殖 ②无氧条件下，进行________，反应式为 ________________________________________ 果醋 醋酸菌 ①当氧气和糖源都很充足时，可将糖分解为________ ②当氧气充足时，缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛转变为________ 3．判断正误 1 在果酒自然发酵中，需人工添加酵母菌种。 2 红葡萄酒中的红色是红葡萄皮中的色素进入发酵液产生的。 3 变酸的酒的表面的菌膜是酵母菌大量繁殖形成的。 4 在葡萄酒制作中，采摘的葡萄应反复冲洗，且要先除枝梗再冲洗。 二、腐乳的制作 1．原理[填空] 1 菌种：主要是________。 2 作用特点： 蛋白质________ 脂肪________ 2．影响条件[填空] 1 卤汤配制：卤汤是由酒及各种________配制而成的。加酒既________微生物的生长，又能使腐乳具有独特的香味。香辛料不但能调制腐乳的风味，还具有________作用。 2 材料用量： ①控制盐的用量：盐的浓度过低，不足以________微生物生长，可能导致豆腐________；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味。 ②酒的含量一般控制在________左右。 三、制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 1．泡菜制作[判断正误] 1 泡菜制作的菌种主要是醋酸菌。 2 泡菜制作的前期通氧，后期应严格厌氧。 3 配制盐水时，盐与水的质量比为4：1。 2．亚硝酸盐含量的测定[填空] 1 亚硝酸盐＋对氨基苯磺酸―→反应物； 反应物＋N—1—萘基乙二胺盐酸盐―→________色染料。 2 亚硝酸盐溶液的浓度越高，颜色________；溶液浓度越低，颜色________。 3 用显色反应的样品与已知浓度的标准显色液进行_______，并估算泡菜中亚硝酸盐的含量。 专题2　微生物的培养与应用 一、微生物的分离与培养 1．培养基[判断正误] 1 据物理状态的不同，培养基只有液体培养基和固体培养基两种类型。 2 培养基中一般都含有水、碳源、氮源和无机盐四种成分。 3 在配制培养基时，除满足营养需求外，还应考虑pH、O2及特殊营养物质的需求。 2．无菌技术[连线] 3.纯化大肠杆菌[填空] 1 制备固体培养基的流程： →→→→ 2 纯化大肠杆菌的方法： 常用的微生物接种方法有________和________。 ①平板划线法：是通过接种环在琼脂固体培养基表面________操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。 ②稀释涂布平板法：是将菌液进行一系列的________，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面。 二、土壤中分解尿素的细菌的分离和计数[判断正误] 1 只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素。 2 筛选分解尿素的细菌应以尿素作为培养基中的唯一氮源。 3 统计样品中的活菌一般用平板划线法。 4 在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，若指示剂变蓝，则说明筛选到分解尿素的细菌。 三、分解纤维素的微生物的分离[填空] 1．纤维素酶 1 组成：一种________酶，它至少包括三种组分，即________。 2 作用：纤维素 ________ 葡萄糖 2．筛选方法 1 方法：刚果红染色法，即通过是否产生________来筛选纤维素分解菌。 2 培养基：以________为唯一碳源的选择培养基。 3．实验流程 土壤取样：富含________的环境 ↓ 选择培养：用________培养，以增加纤维素分解菌的数量 ↓ 梯度稀释 ↓ 涂布平板：将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上 ↓ 挑选产生透明圈的菌落：产生________的菌落周围出现透明圈 专题4　植物的组织培养技术 植物有效成分的提取 一、菊花的组织培养 1．植物组织培养的基本过程[填空] 2．影响植物组织培养的因素[判断正误] 1 菊花组织培养，一般选择开花植株的茎上部新萌生的侧枝。 2 植物激素的浓度可影响细胞分化，但使用的先后顺序及比例不影响组织培养的过程。 3 pH、温度和光照等也影响植物组织培养。 3．实验操作过程[填空] 1 制备MS固体培养基 2 外植体消毒： ―→ ―→ ― → 接种：始终在____________旁进行，对接种工具要用__________灭菌。将菊花茎段插入培养基中时注意___。 4 培养与移栽：在18 ℃～22 ℃的________中培养，得到________后进行移栽。 二、月季的花药培养 1．被子植物的花粉发育过程[填空] ?________?________?