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食品营养与膳食评价 主讲人：张彩（国家高二级营养师） 你为何要选这门课程？ 你想从这门课程中习得哪些知识和信息？ 换句话说，当你看到这个课程名称，你首先想到的是什么？ 我们课程分为两个部分 食品营养学 膳食评价 一般说来，人的素质是由三大要素决定的： 1、遗传 2、营养 3、环境(包括学习与锻炼) 在遗传和环境因素相对稳定的情况下，起关键作用的往往是营养因素。 适应社会 健康 合理营养 营养素摄入： 1、不足或利用不良 营养缺乏，微量营养素(包括微量矿物质元素和维生素)缺乏。全世界约有 20亿人处于微量营养素缺乏状态，约占世界人口的1／3。 2、过剩和营养素不平衡 各种慢性非传染性疾病。 食物、营养与人体健康关系 概 述 问题: 第一章 营养学基础第一节 有哪些营养素？ 水！！ 脂肪 营养学里面我们叫脂类，因为这一类营养素还包括磷脂、固醇等。 糖类，又叫碳水化合物。 不只是糖果哦，亲们，你们天天吃的主食米饭、面条里面都有我们哦~ 我们干嘛要补钙、铁、锌、硒啊？因为它们也是一类营养素，我们管它们叫——矿物质 我们每天都要吃蔬菜水果，因为它们含有人体必需的一类营养素——维生素 还有一种营养素，在21世纪才被确定为公认的人体必需营养素 ——膳食纤维 我们知道人体需要哪些营养素了，那要多少才合适呢？ 营养学上有规定： 膳食营养素参考摄入量：