浙江省2004年1月高等教育自学考试 饭店管理概个论试题 课程代码00193.docVIP

浙江省2004年1月高等教育自学考试 饭店管理概论试题 课程代码：00193 一、填空题(每空1分，共20分) 1.根据饭店的计价方式可以将饭店分为_______________计价饭店、美式计价饭店、_______________计价饭店、_______________计价饭店和百慕大式计价饭店。 2.前厅部的销售客房功能包括订房销售和_______________销售，确定房价以及_______________是前厅部的首要功能。 3.在餐厅墙面装饰中，最简单的墙体材料是_______________，最高级的是粘贴墙体装饰布。 4.台号挂钩法是把以_______________为中心的质量控制方法，把_______________的号数和顾客点菜的台号联系在一起，利用顾客的评价和管理人员的抽查来达到菜肴质量控制的目的。 5._______________成本核算是指多种原料经加工处理后得到一种净料或半成品，主要用于批量生产的产品成本核算。 6.保健休闲是一种被动休闲方式，保健休闲项目有_______________、保健按摩和_______________。 7.饭店设备设施的投入极大，一般要占到饭店全部固定资产投资的_______________％－55％。 8.饭店在制定工资方案时有较大的自主权，但实际为社会接受的为数不多，主要有计时工资、计件工资和___________