大米综深加工产品调研报告要点.docxVIP

PAGE \* MERGEFORMAT 2 大米综深加工产品调研报告 本次调研为东方集团粮油食品有限公司粮食研究所对于大米综深加工的产品形式进行的前期网络调研。本报告主要针对大米综深加工（非米粒存在形式）的产品形式进行综合调研。调研手段包括：CNKI中国同知网期刊数据库、专利数据库、欧洲知识产权局、阿里巴巴网站、谷歌搜索引擎、百度搜索搜索引擎等多方面渠道进行信息的搜集。具体结果如下： 1 大米及碎米的主要成分 哈尔滨商业大学的张守文教授曾经专门研究了黑龙江省的大米品质特性及营养价值，具体如下： 表1 黑龙江省大米的各成分 产地 水分 /% 蛋白质 /% 脂肪 /% 淀粉 /% 灰分 /% VB1 /mg/100g 铁 /mg/100g 锌 /mg/100g 钙 /mg/100g 宁安 12.94 4.81 1.04 65.6 1.05 0.06 2.25 2.01 8.72 方正 13.76 5.14 1.54 68.7 1.12 0.04 2.24 2.58 93.95 五常 13.88 5.73 1.48 68.5 0.95 0.16 4.82 2.35 10.7 表2 黑龙江不同大米的氨基酸含量(mg/100g) 种类 苏氨酸 丝氨酸 缬氨酸 蛋氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 苯丙氨酸 赖氨酸 宁安 213.1 342.8 283.7 61.7 155.0 297.6 113.5 29.6 方正 254.7 579.9 451.7 52.6 156.6 311.6 127.4 209.3 五常 329.7 544.4 389.2 76.0 220.4 450.9 197.1 31.8 表2 黑龙江不同大米的氨基酸含量(mg/100g) 续表1 种类 谷氨酸 脯氨酸 甘氨酸 丙氨酸 酷氨酸 组氨酸 总计 宁安 1183.9 288.7 146.1 263.2 92.4 116.5 4177.2 方正 1334.0 320.4 158.7 363.4 52.96 282.2 5758.1 五常 1765.6 293.3 298.0 466.6 114.0 124.5 6810.6 值得注意的是，黑龙江省的大米平均蛋白质含量偏低，仅为4-6%，淀粉含量相对偏高，而我集团在各大园区暂推行的稻花香2号、松粳9号等品种的大米的淀粉含量的平均水平在我国也偏高，在新产品的开发过程中，应该注意利用这个优势。 2 大米、碎米综深加工产品的市场存在形式 图1 大米、碎米的综深加工产品的市场存在形式 该大米、碎米的综深加工产品的市场存在形式仅限于非米粒存在形式，如涂膜营养米、复合再造营养米、发芽糙米、胚芽米等将在其它调研报告中提及。 3 大米综深加工产品利用发展现状 产品的具体生产厂家以及研究机构可见附表一、国内外专利技术可见附表二、附表三，其行业知名企业已经加粗标明。 3.1 米乳 3.1.1 米乳简介 稻米营养饮料是糙米或大米经蒸煮发酵而成的一类天然营养保健型饮料，有液体（主要是乳浊液）和固体（经过真空浓缩干燥后的）两种形式。含有对人体健康的有益的微生物，生理活性较高，兼有营养、保健和风味独特的功效。天然米胚芽饮料是以新鲜米胚芽为原料，采用浸泡、胶磨、分离等工序生产的一种具有营养保健功能的植物蛋白饮料；它色泽乳白，具有谷物的清香，富含蛋白质、脂肪以及维生素E、维生素A维生素B1、B2和矿物元素镁、锌等。米乳饮料是以大米和糙米混合作为原料经过焦糖化处理、酶水解和分离均质调配等工艺生产的，具有糙米的丰富营养和谷物烘焙的香味，是一种独具特色的大米饮料。 米乳饮料的生产技术含量高，无论从大米加工方面，还是从饮料生产方面及配方调配看，都具有技术上的独到之处，充分体现了现代高新技术在大米深加工中的应用。 3.1.2 工艺流程： 大米→粉碎→浸泡→磨浆→(糊化→灭菌→添加菌种发酵)→添加其它辅料→过滤→均质→乳化→灭菌→成品 注：括号内为发酵型米乳需进行的加工工艺 3.1.3 行业市场分析 软饮料市场行业分析 从统计数据显示，美国人年均果汁消费量为45公升，德国为46公升，日本和新加坡为16—19公升，而中国人年均果汁消费量还不到2公升。如果只是在纯果汁上发力，其国内市场的需求增长空间还是非常巨大的，凭借优质的产品尽早的加入这个市场，势必会占据有利位置。 据中国饮料工业协会报告显示，中国已经成为仅次于美国的第二大饮料生产大国，其中，果蔬汁产量以每年超过100万吨的速度递增。去年，中国水果牛奶饮料市场销量已经接近56亿升，茶饮料品类销60亿升。业内人士指出，近年来各大饮料巨头都觊觎这块市场，纷纷增资扩产抢占市场份额。加快非碳酸饮料发展已成为饮料巨头们的共识，可口可乐在华加大非碳酸饮料