蛋白质的结构和功能终结版1重点.ppt

大头娃娃的元凶——劣质婴儿奶粉 　　劣质婴儿奶粉主要是以各种廉价的食品原料如淀粉、蔗糖等替代乳粉，再用奶香精等添加剂进行调香调味制成的，并没有按照国家有关标准添加婴儿生长发育所必需的维生素和矿物质。特别严重的是蛋白质含量低于2.9%，而造成婴儿的身体严重营养不良，影响了他们的生长发育。 本节主要内容 例题 细胞中干重含量最大的物质是（ ） A 水 B 蛋白质 C 脂质 D 核酸 例 两个氨基酸缩合成肽并生成水，这个水分子中的氧原子来自氨基酸的( ) A．氨基 B．羧基 C．R基 D．氨基和羧基 氨基酸形成蛋白质的相关计算 五、蛋白质功能多样性 本节知识总结 1、蛋白质的基本组成单位及结构通式 2、氨基酸的脱水缩合过程 3、相关的计算 4、蛋白质结构多样性 5、蛋白质功能多样性 f、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子质量为128，则由100个氨基酸构成的一条多肽链，其分子质量约为 。 11018 规律三：蛋白质分子量 =氨基酸的总分子量—脱去水的总分子量 =氨基酸的平均分子质量X氨基酸个数—18 X脱去的水分子数 =氨基酸的平均分子质量X氨基酸个数—18 X（氨基酸个数—肽链数） 例：如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由n个氨基酸形成含m条肽链的蛋白