家常糖醋鱼制作谱.docVIP

家常糖醋鱼制作菜谱　　　　糖醋带鱼　　　　配料：　　带鱼，醋，100克，白糖175克，酱油，10克精盐3克，清汤300克，姜末、葱末、蒜末各少许，湿淀粉150克，花生油1750克。 　　操作：　　1、带鱼去内服，洗净，切成6厘米长的段，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊　　2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，把鱼放入油锅内。这时需用铲刀将鱼托住至鱼全部呈金黄色时，取出放入盘内。炒锅留油少许烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成. 　　糖醋鱼丝　　　　制作材料：　　主料：草鱼1000克　　调料：大葱15克,姜10克,淀粉(玉米)30克,盐10克,味精2克,白砂糖5克,色拉油100克　　做法：　　1. 将鲜鱼洗净，斩下鱼头、鱼尾，取其净肉切成丝；　　2. 鱼肉丝码上盐、味精、水豆粉；　　3. 大葱洗净切丝；　　4. 生菜洗净，摆放盘中；　　5. 糖、醋、盐、味精、水豆粉、鲜汤对成滋汁；　　6. 锅置旺火上，下油烧至三四成热时，下鱼丝拉熟；　　7. 复下鱼头、鱼尾炸熟摆放于盘两头；　　8. 锅留底油，下姜丝、鱼丝，烹入滋汁，舀于盘中，葱丝放上即可。　　糖醋鲤鱼　　　　制作材料：　　主料：鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，湿