花湖中学食堂从业员专业知识培训试题.docVIP

花湖中学食堂从业人员2010年春专业知识培训试题 姓名： 分数： 一、单项选择题（每题3分 共30分） 1、沙门氏菌食物中毒多是由动物性食物引起的，特别是畜肉类及其制品，其次是禽肉、蛋类、奶类及其制品，它的多发季节是( ) A、1-3月 B、4-6月 C、7-9月 D、10-12月 2、常见的食品性问题是( ) A、生物性污染 B、化学性污染 C、物理性污染 D、以上都是 3、发牙土豆产生( ) A、皂素 B、秋水仙碱 C、龙葵素 D、以上都不是 4、鲜黄花菜产生( ) A、秋水仙碱 B、龙葵素 C、皂素 D、以上都不是 5、置办食堂应远离有碍食品卫生的扩散源( )以上。 A、5米 B、10米 C、15米 D、20米 6、每餐的各种菜各取不少于( )克样品留置于冷藏设备中的保存48小时，以备查验。 A、100克 　　B、150克 C、200克 D、250克 7、传统皮蛋含有( ) 　　A、铅　　 　　B、汞　　 　　　C、镉　　 　　　D、铜 8、扁豆、刀豆未烧透会产生（