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出品部日常管理制度汇总 （一）出品部卫生防疫制度 1、严格遵守国家有关的食品卫生防疫法规，认真执行食品加工、销售、饮食卫生“五.四制。” a）由原料到成品实行“四不制度”。采购员不收腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质食品；（零售单位，不收进腐烂变质的食品；不出售腐烂变质食品；不用手拿食品；不用废纸、污物包装食品。） b）成品（食品）存放实行“四隔离”。生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。 C）用（食）具实行“四过关”。一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸气或开水）。 d）环境卫生采取“四定”办法。定人、定物、定时间、定质量。划片分工、包工负责。 e）个人卫生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、晒被褥；勤换工作服。 2、按流程操作，防止待加工食品与直接入口原料、食品或半成品交叉污染。 3、所有厨具器皿，必须消毒后方可使用，并且用后及时清洗，保持干净卫生的状态。 4、所有员工在接触食品前应主动洗手。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指，严禁在操作间内吸烟。员工必须穿戴整洁的工作服及工作帽进入操作间。 5、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应与肉类、水产品分池清洗。 6、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品