动物生物化学期复习重点.docVIP

生物化学第章 绪论 一、生物化学的的概念： 生物化学（biochemistry ：研究生命现象的化学本质的科学。 第章 蛋白质 一、氨基酸： 1结构特点：氨基酸 amino acid 是蛋白质分子的基本组成单位。构成天然蛋白质分子的氨基酸约有20种，除脯氨酸为α-亚氨基酸、甘氨酸不含手性碳原子外，其余氨基酸均为L-α-氨基酸。 2分类：根据氨基酸的R基团的极性大小可将氨基酸分为四类：① 非极性中性氨基酸 8种 ；② 极性中性氨基酸 7种 ；③ 酸性氨基酸 Glu和Asp ；④ 碱性氨基酸 Lys、Arg和His 。 二、 肽键与肽链： 肽键：一分子氨基酸的α－羧基和一分子氨基酸的α－氨基脱水缩合形成的酰胺键，即-CO-NH-。分子量为43。氨基酸借肽键联结成多肽链。肽链：由多个氨基酸借肽键线性连接而成。两个氨基酸相连为二肽，依此类推还有三肽、四肽……10个以下氨基酸组成的称寡肽（小分子肽），超过十个就是多肽，而超过五十个就被称为蛋白质。肽单位：又称为肽基，肽键的所有四个原子和与之相连的两个a-碳原子所组成的基团。是肽键主链上的重复结构。是由参于肽链形成的氮原子，碳原子和它们的4个取代成分：羰基氧原子，酰氨氢原子和两个相邻α-碳原子组成的一个平面单位。肽链中的酰胺基 -CO-NH- 称为 肽基 或 肽单位。 三、蛋白质的分子结构： 蛋白质的分子结构可人为分为一级