第二章第一节蛋白质的分子组成要点.ppt

学习目标 蛋白质的元素组成与基本组成单位 氨基酸的结构与分类 必需氨基酸的概念与种类 肽键、肽、寡肽、多肽概念 氨基酸残基、生物活性肽的概念 蛋白质的一级结构 第一节 蛋白质的分子组成 一、蛋白质的元素组成 蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有碳、氢、氧外，还有氮和少量的硫。某些蛋白质还含有其他一些元素，主要是磷、铁、碘、锌和铜等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为： 碳 50％ 氢 7％ 氧 23％ 氮 16% 硫 0—3％ 其他 微 量 二、蛋白质的基本组成单位 1.氨基酸的结构 氨基酸是蛋白质水解的最终产物，是组成蛋白质的基本单位。组成自然界的蛋白质的氨基酸有20种，根据其结构和性质的不同，可分为各种不同的类型。他们都有共同的结构通式： 与羧基相邻的α-碳原子上都有一个氨基，因而称为α-氨基酸 2.构成蛋白质的20种氨基酸 3.人体所需的八种必需氨基酸 赖氨酸(Lys) 缬氨酸(Val) 蛋氨酸(Met) 色氨酸(Try) 亮氨酸(Leu) 异亮氨酸(Ile) 苏氨酸(Thr) 苯丙氨酸(Phe) 第二节 蛋白质的结构与功能 在多肽链中，氨基酸残基按一定的顺序排列，这种排列顺序称为氨基酸顺序 通常在多肽链的一端含有一个游离的?-氨基，称为氨基端或N-端；在另一端含有一个游离的?-羧基，称为羧基端或C-端。 氨基酸的顺序是从N-端的氨基酸残基开始，以C-端氨基酸残基为终点的排列顺序。如上述五肽可表示为： Ser-Val-Tyr-Asp-Gln 生物活性肽 2.蛋白质的一级结构 结构与功能的关系 蛋白质的一级结构由遗传信息所决定，一级结构是空间结构的基础。 蛋白质一级结构一旦确立，其空间结构以及生理功能也基本确立。 一级结构被破坏，其空间结构与生理功能也就发生改变。 本节习题 1、组成蛋白质的主要元素有____ 、___、 ___、___。不同蛋白质的含______量颇为相近，平均含量为________%。 2、组成蛋白质的基本单位是______，它的化学结构通式是______。 3、维持蛋白质的一级结构稳定的主要化学键是________。 4、在蛋白质分子中，一个氨基酸的α碳原子上的____与另一个氨基酸α碳原子上的______脱去一分子水形成的键叫_____，它是蛋白质分子中的基本结构键。 5、名词解释：必需氨基酸、肽键、肽、寡肽、多肽、氨基酸残基、生物活性肽、蛋白质一级结构。 教学相长 温故知新 蛋白质的元素组成 蛋白质的基本组成单位 氨基酸的结构通式 必需氨基酸？种类？ 肽键？肽？生物活性肽？ 蛋白质的一级结构？ 第二节 蛋白质的结构与功能 本章小节 蛋白质的生物学作用：功能蛋白、结构蛋白 蛋白质的组成（元素组成、化学组成）及蛋白质含量的测定 二十种氨基酸的结构、分类及名称（三字缩写符、单字缩写符） 氨基酸的重要理化性质：两性解离、茚三酮显色、与2,4-二硝基氟苯（DNFB）反应、与异硫氰酸苯酯（PITC）的反应 蛋白质的一级结构：肽、肽键、活性多肽及一级结构的测定 蛋白质的空间结构：二级结构单元（ ?-螺旋、?-折叠、 ?-转角、自由回转）、三级与四级结构（超二级结构、结构域、亚基）及结构与功能的关系 蛋白质的性质：大分子性质、蛋白质分子量的测定（离心法、凝胶过滤法、SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法）、两性解离（等电点、电泳、离子交换）、胶体性质、蛋白质沉淀（可逆沉淀、不可逆沉淀）、蛋白质变性、紫外吸收及颜色反应 蛋白质的分类：按外形及组成分类 氢键、范德华力、疏水相互作用力、盐键，均为次级键 氢键、范德华力虽然键能小，但数量大 疏水相互作用力对维持三级结构特别重要 盐键数量小 二硫键对稳定蛋白质构象很重要，二硫键越多，蛋白质分子构象越稳定 离子键 氢键 范德华力 疏水相互作用力 第四节 蛋白质分子结构与功能的关系 一.蛋白质一级结构与功能的关系 研究蛋白质一级结构与功能的关系主要是：研究多肽链中不同部位的残基与生物功能的关系。 进行这方面的研究常用的方法有：同源蛋白质氨基酸顺序相似性分析、氨基酸残基的化学修饰及切割实验等。 例1 镰刀形贫血病 患者血红细胞合成了一种不正常的血红蛋白（Hb-S） 它与正常的血红蛋白（Hb-A）的差别：仅仅在于β链的N-末端第6位残基发生了变化 （Hb-A）第6位残基是极性谷氨酸残基，（Hb-S）中换成了非极性的缬氨酸残