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淮南 特产 and 美食特产 黑：煤炭 白：豆腐 美食 淮南豆腐宴 淮南牛肉汤 上窑馓子 夏集面圆 芦集绿豆圆 洛河豆饼 焦岗湖红心咸鸭蛋  特产之黑——煤炭 淮南大地蕴藏着宝贵的资源，尤其是煤炭资源极为丰富。淮南煤田是中国黄河以南、特别是中国东南地区资源条件最好的煤田，也是规模最大、最后一块整装煤田！远景储量444亿吨，探明储量153亿吨，约占安徽省的71%，华东地区的32%。具有低硫、低磷、高挥发、高发热、富油等特点，是理想的动力煤和煤化工原料。近年来，淮南市委、市政府超前谋划，大力发展煤炭工业。2009年，全市煤炭产量达到8000余万吨。到2010年煤炭产量将达到1亿吨左右。是全国13个亿吨煤炭煤炭基地之一。淮南由此被称为“建在金库上的城市”、“华东工业粮仓”。高大的井架，花园式矿区，现代化采矿技术，孕育出意境不凡、寓意丰富、创新开拓的“煤文化”，成为淮南一道不可或缺的风景，也代表了淮南得天独厚的资源特异。 特产之白——豆腐 白色的豆腐，洁白如玉，细嫩可口，发端于2000多年前八公山麓。《本草纲目》记载：豆腐之法，始于汉淮南王刘安。刘安在求仙炼丹的过程中发明了豆腐，演绎出“一人得道，鸡犬升天”的神话故事。八公山遂成为天下豆腐的发源地。每届中国豆腐文化节期间，宾客云集，商贾聚会，群贤毕至，文化盛典，商旅唱戏，人民节日。品尝豆腐美食，观览八公美景，祭拜豆腐始祖，凭吊战国四君之一春申君楚相黄歇，仰拜战国百战名将廉颇。中国豆腐文化节被评为“中国节庆产业十大品牌节庆”，成为淮南走向世界、世界了解淮南的窗口。代表了淮南源远流长的历史特色。 豆腐文化节是由中国商业联合会、安徽省人民政府主办，淮南市人民政府、安徽省旅游局承办，每年9月15日海峡两岸（淮南、台北）同时举办的，集文化、旅游、经贸于一体的国际性商旅文化节庆，自1992年起在淮南举办了二十届（1998年和1999年因亚洲金融危机和国内水灾等原因停办2年）。添动内容丰富，对旅游、饮食等产业的展起到了积极的推动作用，提高淮南知名度，让淮南走向世界，让世界了解淮南，促进淮南与海内外经济文化交流与合作，起到了积极地推动作用。中国豆腐文化节正在向国际性商旅文化节庆的水准迈进。   陈娟  江月 方婷婷 * 豆腐溯源 淮南王刘安 古称黎祁，亦叫菽乳，到五代时才有豆腐之名。明代大药理学家李时珍在《本草纲目》二五卷《谷部》中载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，并详细介绍了豆腐的制作方法。公元前164年，刘安袭父封为淮南王，建都寿春。刘安好道，为求长生不老之药 ，招方士数千人，有名者为苏非等八人，号称“八公”。他们常聚在楚山即今八公山谈仙论道，著书炼丹。在炼丹中以黄豆汁培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成了鲜嫩绵滑的豆腐。刘安炼丹未成却发明豆腐。 豆腐制作工艺 一、浸泡 取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。 将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。 二、磨浆 黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆 三、榨浆用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内 五、煮浆 1、把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。 2、把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花 六、包浆 豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。 往届辉煌 豆腐宴 银丝豆腐烩鲍鱼 淮南牛肉汤 淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（千张、百页）、豆圆子