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仪器分析实验设计方案学生姓名：张碧柳 学号：20122401144学生姓名：黎初文 学号：20122401158课程名称：化学仪器分析实验 实验类型 ：探究性实验实验项目：熏肉制品中亚硝酸盐含量的测定（紫外-可见分光光度法） 熏肉制品中亚硝酸盐含量的测定【摘要】以α -萘胺为显色剂, 利用紫外可见分光光度计, 测定了从超市买来的熏肉制品中亚硝酸盐的含量。本实验进一步探究了实验的最佳条件: 酸度、显色剂的用量和显色时间。【关键词】肉制品; 亚硝酸盐; 紫外-可见分光光度法【引言】亚硝酸盐用于肉类食品中作为发色剂。在食品加工过程中,添加适量的化学物质与食品中的某些成分作用, 从而使食品呈现良好的色泽, 这样的化学物质成为发色剂。类腌制品中最常有的发色剂是硝酸盐, 亚硝酸盐以及发色助剂, 抗环血酸、 烟酰胺等。肉制品由于使用亚硝酸盐而呈鲜红色。亚硝酸盐也是一种防腐剂, 它可抑制微生物的增值, 在食品工业生产中,原料内的红色是由肌红蛋白及血红蛋白所呈现的感官性状。肌红蛋白约占 60 % - 70 % ,血红蛋白占 10 % - 30 %, 即肌红蛋白是表现肉颜色的主要成分, 新鲜肉中还原型的肌红蛋白呈暗紫红色, 它很不稳定, 易被氧化而呈鲜红的氧合肌红蛋白, 继续氧化则成褐色