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早映小学食品安全知识竞赛培训试题 一、单项选择烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是 （ ） A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺、发芽马铃薯的主要致毒成分是 （ ） A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（ ） A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（ ） A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒C、不易被人体消化 D、以上说法都正确、选购放心肉,正确的做法是 （ ） A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食