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营养学概述 营养学：是研究人体营养与健康关系的科学。 营养学分类：基础营养学、人群营养学、临床营养学。 营养学和营养素的概念 营养的定义：机体通过向外界摄取食物，经过体内消化和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建集体组织器官，满足生理功能和体力活动需要的过程。 营养素的定义：人通过各种食物组成的膳食，获得人体需要的各种物质，以维持生长发育、新陈代谢所必需，这些物质称为营养素。 营养素的生理功能 1.供给能量和维持体温； 2.构成和修复身体组织； 3.作为调剂物质，维持机体的正常生命活动。 七大营养素 人体七大营养素：碳水化合物【糖类】、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、水、膳食纤维。 人体必需营养素共需42种，其中包括： 必需氨基酸9种: 亮 氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏 氨 酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸 ：必需脂肪酸2种：亚油酸LA、@-亚麻酸ALA碳水化合物:葡萄糖 矿物质15种： 常量元素7种：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫 常量元素8种:钙、碘、锌、硒、铜、钼、钴、铬、 维生素14种： 脂溶性：VA、VD、VE、VK 水溶性：VC B族维生素：B1、B2、B6、B12、叶酸、泛酸、烟酸、胆酸 水: 营养素的消化和吸收 消化系统的构成 消化器官：口腔、咽、食道、胃、小肠和大肠。 消化腺：除口腔腺、胃腺和肠腺之外，还有肝和胰。消化腺的功能是分泌消化液参与食物的消化。 消化与吸收的定义 消化：人体从外部摄入的食物的消化道被加工分解成小分子物质的过程叫做消化。 吸收：食物成分经过消化，通过消化道【主要】上皮细胞进入血液和淋巴从而进入肝脏的过程称为吸收。 小肠绒毛 食物吸收的主要部位是小肠的小肠绒毛。 小肠内表面有许多环形皱襞，皱襞表面有许多小肠绒毛，绒毛壁的每一个柱状上皮细胞，面向肠腔那部分细胞膜上，还有许多微绒毛，其数量多达1700条，这些结构是小肠的吸收面积增大600多倍，总吸收面积达200平方米以上。同时小毛绒毛壁很薄，只有一层 柱状上皮细胞，内有丰富的毛细血管和毛细淋巴管 ，有利于营养成分的吸收。 食物在体内消化吸收的过程 食物由团变成食糜，在分子物质变成小分子物质【糖类分解成葡萄粮，蛋白质分解成氨基酸，脂肪分解成脂肪酸、甘油等，维生素与矿物质则在消化过程中从食物的细胞中释放出来】，最后被肠道吸收，经血液到达肝脏，由肝脏加工处理变为人体必需物质，再经血液输送到全身各处细胞供细胞利用，其余未被吸收和营养价值的残渣构成粪便被排出体外。 营养素缺乏原因 摄入不足 环境污染，食物营养价值下降 食物运输、加工、烹调、储存不当，营养素遭受破坏和丢失； 饮食不规律，膳食不平衡 吸收利用降低 老年人咀嚼、胃肠道功能降低；肝、胆冷热病 胆汁分泌减少；慢性肠胃炎；血液循环不良。 需要量相对增高 工作压力大，生活节奏快； 环境污染，毒素增加； 特殊人群：经常熬夜，脑力工作者，孕妇、哺乳期妇女、生长发育期儿童、老年人、减肥者、素食者、挑食偏食、肝胆疾病者等。 中国居民营养与健康现状【2004年10月12日】 居民膳食质量明显提高，儿童青少年生长发育水平提高。 城市居民膳食结构不尽合理。 【畜肉类及油脂消费过多，谷类消费偏低、奶类、豆类摄入过低】 一些营养缺乏病依然存在 钙、铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题 慢性非传染性疾病患者率上升迅速【高血压、糖尿病、血脂异常】，膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切。 中华人民共和国卫生部 中华人民共和国科学技术部 中华人民共和国国家统计局 中国居民膳食指南 食物多样，谷类为主，粗细搭配； 多吃蔬菜水果和薯类； 每天吃奶类、大豆或其制品； 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉； 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； 食不过量，天天运动，保持健康体重； 三餐分配要合理，零食要适当； 每天足量饮水、合理选择饮料； 如饮酒应限量； 吃新鲜卫生的食物。