生物化学上册问答题.docVIP

四、问答题 1.将固体氨基酸溶于pH7的水中所得的氨基酸溶液，有的pH大于7，有的小于7，这种现象说明什么? 答：氨基酸既帶有氨基也有羧基，是兩性電解質。當固體的氨基酸溶於純水中時，酸性基團解離出質子使溶液變為酸性，堿性基團接受質子使溶液變為堿性。在20中通用氨基酸中，一氨基一羧基的氨基酸溶於水后溶液基本為中性，一氨基二羧基的氨基酸溶於水后溶液ph小於7為酸性，二氨基一羧基的氨基酸，如Lys、Arg溶於水后溶液ph大於7為堿性。 2.某氨基酸的水溶液pH值为6.0，问此氨基酸的等电点是大于6，等于6，还是小于6？ 答：該氨基酸水溶液ph值為6.0，說明該氨基酸羧基的解离程度大於氨基，要使氨基酸上的羧基的解离程度与氨基的解离程度相同，只有加酸抑制其水解，故該氨基酸的pi小于6。 3.苯丙氨酸在水中的溶解度很低,而丝氨酸却易溶于水.为什么? 答：苯丙氨酸的芳香环的侧链是非极性的，它被水的溶剂化作用伴随着？减，这是它不利于溶于水的原因。相反，丝氨酸的侧链含有一个极性的羟基，有利于它与水分子形成氢键而促进它溶于水。 4.计算（1）谷氨酸（2）精氨酸和（丙氨酸）的等电点。 答：（1）根据谷氨酸的解离曲线，其pI应该是它的a—羧基和它的侧链羧基两者pKa值和算术平均值，即pI=（2.1+4.07）/2=3.08；（2）精氨酸pI应该是它的侧链胍基pKa，即pI=（8.99+12.48）/2=10.7；（3）丙氨酸pI应该是它的a—氨基和它的a—羧基两者的pKa和的算术平均值即pI=（2.35+9.87）/2=6.11。 5.蛋白质有哪些重要功能？ 答：（1）生物催化作用 酶是蛋白质，具有催化能力，新陈代谢的所有化學反應几乎都是在酶的催化下進行的。 （2）结构蛋白 有些蛋白质的功能是参与细胞和组织的建成 （3）运输功能 如血红蛋白具有运输氧的功能 （4）收缩运动 收缩蛋白与肌肉收缩和细胞运动密切相关 （5）激素功能 （6）免疫保护功能 抗体是蛋白质 （7）贮藏蛋白 如植物种子的谷蛋白可供种子萌发时利用 （8）接受和传递信息 生物体中的受体蛋白能专一地接受和传递外界的信息 （9）控制生长与分化 有些蛋白参与细胞生长与分化的调控。 （10）毒蛋白 能引起机体中毒症状和死亡的异体蛋白。 1.什么是蛋白质的一、二、三、四级结构？主要的稳定因素各是什么？ （一）蛋白质的一级结构 根据1969年国际理论化学和应用化学协会（IUPAC）的规定蛋白质的一级结构（Primary structure）是指蛋白质分子中氨基酸的排列顺序。 氨基酸与氨基酸之间通过酰胺键相连构成的化合物称为肽或蛋白质，通常构成肽链的氨基酸数目在10个以下的称为寡肽，10以上者称为多肽或蛋白质。 蛋白质与多肽链的区别： （1）氨基酸组成数量。一般都在100个以上，分子量在10，000以上。 （2）具有特定的空间结构。 （3）结构与功能之间的对应关系。 （二）蛋白质的二级结构 蛋白质多肽链主链本身、局部的、有规则的空间排布方式——蛋白质的二级结构。蛋白质的二级结构主要包括-螺旋结构、-折叠、-转角、无规则卷曲（自由回转） 1、蛋白质二级结构的主要类型 -螺旋结构是美国麻省理工学院的Pauling、 Corey 在 1953 年对动物毛发结构的X- 光衍射分析中发现的一种蛋白结构， - 螺旋结构有左旋和右旋两种。 ①多肽链主链围绕其中心轴盘绕而成的一种螺旋管状结构，螺旋结构每螺旋上升一圈需要3.6个氨基酸残基，垂直上升0.54nm；②螺旋结构中每个氨基酸残基上的氨基氢与其后第四个氨基酸残基的羰基氧形成氢键，其氢键的走向与螺旋轴平行。 -折叠结构也是Pauling和Corey在蚕丝丝心蛋白中发现的一种蛋白结构。 ① -折叠结构是由几条多肽链或一条多肽链的几个片段平行折叠形成的一种片层结构；②相邻的主链之间借助于链内或链间氢链相连形成片层，主链中相邻氨基酸残基的侧链基团上下交替排列在片层的上方或下方；③-折叠结构分平行或反平行两种结构。 - 转角是指多肽链走向发生180°回折，其转角处的结构。 无规则卷曲（自由回转） 2、超二级结构与结构域 （1）超二级结构（Supersecodary structure）是指由两个或多个二级结构单元被长度不等，走向不规则的连接肽彼此相连，形成的有规律的、在空间上可以辨认的二级结构组合体称为超二级结构。超二级结构根据其复杂程度分为简单超二级结构和复杂超二级结构两种类型。 由两个或少数构象单元经连接肽相连形成的超二级结构称简单超二级结构，一般包括-? corner）、-发夹 （-hairpin）、 -发夹（-hairpin）、拱形结构（arch）。 由多个构象单元或由简单的超二级结构进一步组合形成的有规律的在空间上可辩识的结构，具体可分为-螺旋超螺旋