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浙江省普通高中新课程实验生物学科教学指导意见 （高三年级） 浙科版《生物技术实践》（选修1） （2008.6制订） 第一部分 微生物的利用 一、课标内容： 进行微生物的分离和培养 二、教学要求 本部分“实验2：分离以尿素为氮源的微生物”与“实验3：观察土壤中能水解纤维素的微生物”不作要求，只要求学生做1个实验，即“实验1：大肠杆菌的培养和分离”。 实验1 大肠杆菌的培养和分离 基本要求 1.进行大肠杆菌的扩增，利用液体培养基进行细菌培养的操作 2.进行大肠杆菌的分离，用固体平面培养基本进行细菌的划线培养。 发展要求 说明大肠杆菌培养的条件和实验原理。 说明 三、教学建议 1.课时建议（共计9课时） 实验室守则的学习 1课时 生物技术概述 3课时 大肠杆菌的培养和分离 2课时 复习与检测 3课时 2.实验建议 在大肠杆菌的培养和分离的实验中，要特别强调无菌操作，这是进行微生物实验中必备的操作要求，也是本模块多数实验的基本要求，应该让学生形成无菌操作的行为习惯。无菌操作，既包括各种器皿必须是无菌的，也包括各种培养基也必须是无菌的，同时还要求在接种时，不能带有其它杂菌，所以在实验过程中，应时刻让学生保持这种无菌意识。在菌落和菌种种类的辩认时，要教会学生能大致区分细菌、放线菌与酵母菌菌落，有些用肉眼不能判断的菌落也可借助显微镜进行观察推断。 第二部分 酶的应用 课标内容 研究酶的存在和简单制作方法 尝试利用酶活力测定的一般原理和方法。 探讨酶在食品制造和洗涤等方面的应用。 尝试制备和应用固相化酶 教学要求 实验4 果汁中的果胶和果胶酶 基本要求 1.得出制作果汁的最佳条件。 2.检测果胶酶的活性，观察果胶酶对果汁形成的作用。 发展要求 收集果胶酶在其他方面利用的资料。 说明 实验5 加酶洗衣粉的使用条件和效果 基本要求 1.观察加酶洗衣粉在洗涤中的效果。 2.得出加酶洗衣粉的最佳使用条件。 发展要求 研究并试验将有油渍、汗渍、血渍的衣物洗净的方法 说明 实验6 α－淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测 基本要求 1.制作固定化α－淀粉酶 2.进行淀粉水解的测定 发展要求 通过此实验探讨固定化酶的应用价值 说明 三、教学建议 1.课时建议（共计12课时） 果汁中的果胶和果胶酶 3课时 加酶洗衣粉的使用条件和效果 3课时 α－淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测 3课时 复习与检测 3课时 2.实验建议 （1）在“果汁中的果胶和果胶酶”实验中，教材所用的果实是苹果或山楂，教师也可根据当地情况及时令选择适宜的水果，如葡萄、杨梅或樱桃等，最好能与当时、当地的丰产水果吻合。 （2）在“加酶洗衣粉的使用条件和效果”实验中，由于市售的加酶洗衣粉品牌不同，厂家不同，所含酶的种类与含量也不同，教师选购时，可选多种品牌，让学生在实验前先分析洗衣粉袋上的说明再决定使用的类型。也可让学生结合一些洗衣粉的电视广告，通过实验验证，培养学生的鉴别与批判能力。棉布上的污渍必须要放置1天以上。污渍的类型如果由学生自己制作与确定，更好。 （3）在“α－淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测”实验中，“酶的固定化”最好不要由教师代做，应让学生自己制作，让学生直接观察与感受固定前后石英砂的变化。形成固定化酶柱后，要求学生除去未吸附的游离淀粉酶，并检测固定化酶柱中的流出液中是否还有淀粉酶存在，通过这个过程，可使学生更好地理解酶的固定化。当实验结束后，对固定化酶柱要进行洗涤并冷藏，过一段时间，应该让学生重做实验，以测定固定化酶的有效性。 第三部分 生物技术在食品加工中的应用 一、课标内容 1.运用发酵食品加工的基本方法。 2.测定食品加工中可能产生的有害物质。 二、教学要求 本部分“实验7：用蒸气蒸馏法从芳香植物中提取精油”不作要求；“实验9：腐乳的制作”有条件的学校可选做，只要求学生做2个实验，即“实验8”和“实验10”。 实验8 果酒及果醋的制作 基本要求 1.制作葡萄酒和果酒 2.制作果醋 发展要求 设计并安装简单的生产果酒及生产果醋的装置 说明 实验10 泡菜的腌制和亚硝酸的测定 基本要求 1.进行泡菜的腌制。 2.测定泡菜中亚硝酸的含量。 发展要求 讨论相关的食品安全问题 说明 三、教学建议 1.课时建议（共计9课时） 果酒及果醋的制作 3课时 泡菜的腌制和亚硝酸的测定 3课时 复习与检测 3课时 2.实验建议 （1）在“果酒与果醋的制作”的实验中，为了防止杂菌污染，出现异味，影响质量，应将用具清洗干净，并用高锰酸钾溶液浸泡材料。为了提高制作速度，促进酒精发酵，在发酵前，必须接种酵母，并加入少量蔗糖。在果酒发酵过程中，应在瓶口安装装有水的弯曲玻璃