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用高压锅熬粥很方便 一、注意安全： ⒈首先检查，高压锅密封圈是否密封。不密封的高压锅漏气，沸腾后，粥的液面上升，会堵住保险法，会有危险； ⒉一定按照标准杯子的比例煮粥，比例不合适，会出现糊锅或稀粥； 以22厘米高压锅为例： 项 目 八宝粥类型比例 家常饭比例 设定时间 注明 大米 1杯米— 4刻度 1杯— 5刻度 豆/蹄筋 35—40分钟 由于豆子出浆少可适量减少水位 小米 1杯米— 4刻度 1杯— 5刻度 八宝粥 1杯米豆— 4刻度 1杯— 5刻度 玉米粥 1杯玉米面— 4刻度 1杯— 5刻度 鱼 15分钟 ⒊做粥时间到了，应该马上断电，注意节能环保，但不能放气，放气会出现喷粥的情况； ⒋断电后应焖饭30分钟后（关键），再打开锅，保证出浆口感良好； ⒌标准杯子的制作。表刻度中的【杯米的米杯子】是指，购买高压锅时，所带的小杯子。如果找不到，也可以根据身边材料制作：一杯体积按照计算大约应该为180ml——190ml（毫升）。找一只6.3厘米的透明药瓶，裁剪高度为6.5厘米（药瓶底部有球形缺失）。 二、具体制作方法：（先易后难顺序） ⒈大米粥的制作 ①上述的大米一般是指北方大米，出浆效果较好； ②这里的刻度是指高压锅标注的刻度，一个刻度相当于出一小碗粥； ③洗净米后，按照比例放入高压锅内； ④泡制20分钟后，选择【豆/蹄筋】一档（不用泡制，也可以直接预约1格小时，由于预约是指到点断电时间，1小时，即锅内泡制20分钟，实际煮制时间豆/蹄筋约40分钟）； ⑤鸣笛后，断电，否则处于保温状态，任然低温加热，会耗干水分的，很危险！而且浪费电；而且高压锅自身密封性很好，自然状态下，冬天保温1小时；夏天保温2小时，已经满足使用要求。 ⑥断电后，焖饭30分钟至50分钟，米浆效果会更好； ⑦用高压锅做粥，稀稠分层，可以按照个人喜好，稀稠是否需要均匀。 ⒉小米粥的制作 基本同大米粥的制作方法，由于小米出浆少，可以按照表中比例减少0.5刻度水。 ⒊八宝粥的制作 ①八宝粥中如果需要放蚕豆时，一定先泡蚕豆20分钟，而且要先选用【鱼】煮制10分钟； ②如果需要放入花生，花生也要泡20分钟，当然不泡对于牙齿较好年轻人，也可以食用； ③由于豆子的出浆较少，所以，先放米，后方豆，放米按照1杯米豆— 5刻度，所有的豆子放米按照1杯米豆— 2刻度的比例，统筹放水； ④以后步骤同前大米的制作。泡制20分钟后，选择【豆/蹄筋】一档（不用泡制，也可以直接预约1格小时，由于预约是指到点断电时间，1小时，即锅内泡制20分钟，实际煮制时间豆/蹄筋约40分钟）； ⑤鸣笛后，断电，否则处于保温状态，任然低温加热，会耗干水分的，很危险！而且浪费电；而且高压锅密封性很好，冬天保温1小时；夏天保温2小时。 ⑥断电后，焖饭30分钟至50分钟，米浆效果会更好； ⒋玉米粥制作 玉米粥时间虽然短，但比较麻烦，因为玉米面，不同米豆，快速预热容易粘锅、出现“粥疙瘩”，【玉米粥制做原理】与用火熬制玉米粥相同，先烧热水，再放入调好的玉米浆。 以一杯玉米面为例说明： ①选择备用碗。选用一个碗，装满水，反复试一试，看选择的一碗水是否与高压锅的一个刻度一致，作为备用； ②烧热水。由于玉米浆需要占一碗水（一个刻度），所以锅内只放入3刻度的水，（后面加上一碗玉米浆，正好1— 4碗粥），选择【鱼】的档盖上盖加热约3—4分钟，不要等到上压力后，否则锅盖打不开了； ③用选好的备用碗，放入一杯玉米面，调制玉米浆，搅匀后，备用； ④待锅水接近开锅时，用少半碗水，先倒入锅里【关键】（目的将锅底降温，否则，玉米浆放入后，锅底很烫，玉米浆没有搅匀，会出现粘锅和“粥疙瘩”）。然后将玉米浆1/3、1/3、1/3分次放入锅中，用木铲在锅里搅匀几圈（用木铲目的不要破坏保护层）。 ⑤加盖上高压锅盖，【鱼】档不用改变，由于高压锅按照盖上锅盖，有压力后开始计算压力时间，约4-5分钟后鸣笛。 ⑥鸣笛后，断电，否则处于保温状态，任然低温加热，会耗干水分的，很危险！而且浪费电。 三、小技巧 由于高压锅的自身保温良好，所以提前1.5—2小时做粥，开过时食用温度刚刚好。 4 2/4