食品安全课程论文详细分析.doc

植物毒素及控制对策 摘要：以谷物为代表的植物性食品是我国人民的主食，对人体健康产生重要影响。其安全问题受到多方面因素影响，主要包括植物所在的生态环境、本身就含有的天然毒素以及加工链的作用。本文还分析了我国植物性食品安全问题现状，探讨了当今农产品质量安全领域存在的四大问题：工业污染、二次污染、监管不力、法律制度不完善。并针对亟待解决的问题提出对策与建议。? 关键词：植物性食品；食品安全；植物毒素； 植物作为生态系统的主要生产者，位于食物链的低端，其富集作用与动物相比较弱，但是作为我国大部分人的主食，其安全性问题仍不容忽视。 1 . 引起植物性食品安全问题的因素? 首先，生态环境对植物性食品有重要作用，如废水、废气、废渣对水体，大气，土壤的污染，以及农药残留等。同时，植物性食品的不安全性因素包含植物本身就含有的天然毒素，这是由植物本身的基因组决定的。此外，加工链也会作用于植物性食品，例如添加剂的使用、二次污染等等。 1.1水体? 水作为一种良好的溶剂，具有极强的搬运能力，可以将污染物传播到几千千米外的地方。???汞是重金属污染中最突出的污染物之一,能长时间滞留在环境中很容易迁移到全球各处。以往的监测结果显示,水体汞含量超过渔业水质标准的问题仍存在,水体中的汞通过食物链富集后,最终导致人类因食用汞污染水产品而发生中毒现象[3,4]。近年来,富营养化导致的蓝藻水华大规模暴发已成为危害生态环