石门土鸡质量技术要求.docVIP

石门土鸡质量技术要求 一、品种 当地土鸡主要以湖南湘佳牧业股份有限公司为例。 二、生长环境 生长环境位于石门县境内海拔150～1200m之间保护区内的天然草场、改良草场、林间草场、果园草场等草场资源丰富的地区，以渫水、道水、澧水、沱水流域的山涧溪流为水源。 三、饲料? 育雏期饲喂全价配合饲料，育成期饲喂青棵、玉米、燕麦、荞麦、马铃薯等饲料。 ? 四、饲养管理 1．湖南湘佳牧业股份有限公司饲养方式：放养为主、补饲为辅的饲养管理模式。? 2．育雏期的饲养要求：初生雏室温为34～36℃，每周下降3℃，到21～24℃时脱温。相对湿度60～65％。出壳后24小时开始喂料喂水，每天5餐～6餐。 4天后自由采食。 3．育成期的饲养要求：以放牧和舍饲相结合方式饲养。31日龄以后每天早晚适当补饲，其余时间放牧。? 4．出栏：150日龄以上、重量≥1.3千克，检疫合格出栏。 5．环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。? 五、产品加工 工艺流程：进厂查验→候宰→挂禽、放血→浸烫、脱毛→摘取内脏→预冷、消毒→冷藏→运输、贮存。 1、进厂查验：来自产地范围内，符合种源、日龄、体重要求的非疫区，检疫、检验合格的健康鸡只。? 2、候宰：空腹静养2小时以上。 3、挂禽、放血：轻抓轻挂，切断颈动脉，沥血3～5分钟。 4、浸烫、脱毛：水温65～68℃, 2小时更换一次。用脱毛机脱毛，人工去除残留硬杆毛或细毛。屠体用水冲洗干净，去除黄衣、喙壳、脚衣、指甲。 5、摘取内脏：取出心、肌胃、肝、肠、脾、胰、胆、生殖器官和嗉囔、食道，胴体干净。 6、预冷、消毒：漂洗5～10分钟，用50PPm食品级次氯酸钠水水冷10分钟、风冷40分钟，胴体0-4℃沥干。 7、冷藏：从宰杀到成品入冷库时间不得超过90分钟。冷藏库温0～4℃。 8、运输、贮存：运输工具符合食品卫生要求。产品运输和贮存温度保持0℃～4℃。产品保质期按照GB16869-2005执行。 六、质量指标 1、感官特征 （1）活鸡：鸡的羽毛色以黑、黄为主，少量红、麻，脚的皮肤为黑色、黄色、灰白色等，羽毛匀称。 （2）白条鸡：活鸡褪去鸡毛，摘掉内脏的鸡胴体，体型紧凑，胸腿肌健壮、鸡爪细，表面白色偏黄、皮下脂肪分布均匀。 2、理化指标： 指 标 含 量 水份 g/100g 65.50-70.00 粗蛋白质 g/100g ≥17.50 粗脂肪 g/100g ≤2.80 胆固醇 mg/100g ≤42.30 亚油酸% ≥0.55 牛磺酸 mg/100g ≥230 油酸% ≥1.00 钙 mg/kg ≥140 磷 mg/kg ≥1250 钾 mg/kg ≥3400 锌 mg/kg ≥20.00 铁 mg/kg ≥14.00 硫胺素（ug/100g） ≥70.00 赖氨酸% ≥1.40 蛋氨酸% ≥0.50 甘氨酸% ≥0.85 3、安全要求：产品安全指标必须达到GB5009-2010规定。