2012年隆回县饮服务食品安全计划抽检实施方案1.docVIP

2012年隆回县餐饮服务 食品安全计划抽检实施方案 根据国家与省市食品药品监督管理局对餐饮食品的监管要求，充分发挥技术监督效能，及时了解我县餐饮食品的安全现状，确保全市人民饮食安全，结合我县实际情况，特制订2012年全县餐饮食品安全计划抽检方案。 一、工作目标 按照市食品棉药品监督管理局的要求，完成本县餐饮服务食品的计划性检验工作任务，通过分析检验结果，及时了解我县餐饮食品的安全现状，分析评估餐饮食品安全形势，预测可能存在的风险，预防餐饮食品安全事故的发生，保障公众饮食安全。 工作任务 抽检评价对象：以学校（含托幼机构）食堂、旅游景区（含家乐旅游点）餐饮单位、小型餐饮单位为重点，覆盖各类餐饮服务单位。 抽检评价品种和任务：根据国家局和省市局的评价性检验计划，结合我县实际情况，2012年全市餐饮服务食品计划抽检的品种和任务，包括餐饮具、粮油类等9个品种共353批次，隆回县42批次。抽检品种及检测项目详见附表1、附表2。 本抽检方案分别在3-4月和7-8月分二次实施，第一次由食品科和市食品药品检验所抽样人员到我县组织实施，局所做好配合工作，第二次市局视我局所抽样的熟练程度灵活决定是否统一抽样。 三、抽检要求 （一）做好采样准备。采样前，随机确定采样地点和单位，准备好采样工具、包装容器、冷藏或冷冻设备、执法文书和取证工具等。 （二）规范抽检行为。要严格遵守《餐饮服务食品安全监督抽检工作规范》，执行《采样工作要求》（见附件3）。每次抽样不少于2名执法人员，并主动出示执法证件，确保监督抽检依法、科学、客观、公正、具有代表性。 （三）做好采样记录。抽样时要按要求采集足量的样品并了解记录现场卫生状况。每个单品单份样品的抽样数量不少于0.25kg。要认真记录样品信息，完整填写《产品样品采样记录》和《2012年邵阳市餐饮服务食品安全监督抽检样品信息登记表》（附件4），做好样品标记，保证样品信息的准确性与完整性。抽取的样品应经双方签字确认后现场封样。 （四）所有样品采用统一的无菌包装器具进行包装，并在相应的贮存条件下保存。如：非发酵豆制品、熟肉制品等必须在0至4℃低温保存。 （五）样品采集工作应在尽可能短的时间内完成，边采样、边冷藏，认真做好抽样送样工作。 （六）抽样时，对于均匀性不好的样品，应在抽样前对抽样产品进行混合，尽可能使其均匀，然后取样。每一样品采样份数和采样量可不同，好只做微生物指标，不需复检，2份即可；既要做微生物指标又要做理化指标的，要有4份，其中1份做微生物、1份做理化、1份备查、1份复检；好只做理化检验，可采3份，抽样量及抽样时间应符合抽样方案要求，并做好分样操作记录。 （七）抽取的样品应严格按照样品的物理、化学和生物学特性，或其标签标识上注明的储运条件储藏运输。 （八）餐饮服务单位抽样时每个抽样单位抽取不超过3个样品。在同一城市、同一销售地域不重复抽取同一产品。抽样和运输应按规范操作，避免包装破损或污染。 （九）根据所抽取样品性质不同，要准备好取样工具（刀、一次性手套等）、样品容器（能容纳500g或500mL体积样品袋或瓶）及样品保存设备（保温箱、冰袋、打包袋、密封材料等）。 （十）样品编号、采用规则：样品类别（汉语拼音大写）+采样地区类别（汉语拼音首大写）+抽样点（汉语拼音首大写）+样品序号（3位阿拉伯数字）。 1、样品类别代码：熟肉制品-SR，腊肉制品-LR，煎炸植物油-JZY，辣椒酱-LJ，餐饮具-CYJ，自制饮料-ZZY，非发酵豆制品-DZ，米粉-MF，大米-DM。 2、采样地区类别代码：地级市-SZ（市州），县城-XC，城郊-CJ，乡镇-XZ。 3、抽样点代码：市州名称（汉语拼音首大写）+县城名称（汉语拼音首大写）+乡镇名称（汉语拼音首大写）。地级市-SZ，邵阳县-SY，新邵县-XS，邵东县-SD，隆回县-LH，武冈市-WG，新宁县-XN，城步县-CB，绥宁县-SN，洞口县-DK。如：熟肉制品1号样品，采自武冈市，应写为：SR-XC-SY-WG-001。 （六）样品包装与封存：采用统一的无菌塑料袋或消毒瓶包装，并贴好盖有抽样单位公章的封口条与样品编号等信息。 五、样品送达地址及联系人 地址：邵阳市食品药品检验所（邵阳市佘湖桥西头） 送样联系人和联系电话：黄胜春 5052207） 餐饮食品评价性计划抽检经费的落实 局所应主动向当地政府汇报，积极协调相关部门，落实地方财政的配套支持，统筹安排好餐饮食品抽检经费。据抽检批次，按每批2000元向市食品药品检验所交纳检验经费。 工作要求 （一）我局成立餐饮食品安全计划抽检领导小组。局长王觉民为组长，罗清池（常务）、曾祥虎、周建鸿任副组长，范景荣、李腊梅、黄努生、范石平为