生物传感器及其食品检测中的应用.doc

课程论文 题 目 生物传感器及其在食品检测中的应用 姓 名 XXX 学 号 XXXXXXXXX 专业班级 XXXXXXXXXXXXXXX 指导教师 XXXX 分 院 XXXXXXXXXXXXXXXXXXX 完成日期 2012年11月1日 背景 中国生物传感器研究始于20世纪八十年代初，从事生物传感器研究的科研机构有中国科学院微生物所、中国科学院上海生化所、上海冶金所、中国科学院武汉病毒所、华东理工大学和山东省科学院生物研究所等单位，直至今日，这些单位仍在生物传感器领域进行着创新研究和开发。最早展开生物传感器的研讨活动是1986年由中国微生物协会酶工程专业技术委员会组织的第一届工业生化及酶工程全国学术会议。中国酶工程专业技术委员对这一领域的国内外学术交流起到很好的作用，其活动包括定期召开的全国性酶工程学术会议和每隔二年一次的中日酶工程学术会议，其中生物传感器都是重要的研讨议题。 生物传感器是生物技术群的一个领域，也是典型的多学科交叉生长点。由于生物传感器具有操作简便、快速、准确、易于联机及重复使用等特点，在生命科学研究、医学生物工程临床诊断与分析、生物工艺过程检测与监控、环境质量检测、食品科学、化学化工过程分析及分析化学研究等分许多方面都有广泛的应用前景。 概要 简述生物传感器及其分类 生物传感器是指用固定化的生物体成分或生物体本身作为敏感元件的传感器，是一种将生物化学反应能转换成光、电、声等信号的分析测试装置。 生物传感器主要分为两种，即分子识别元件分类法和器件分类法。 根据分子识别元件的不同可以分为酶传感器、免疫传感器、核酸传感器、组织传感器、微生物传感器、细胞传感器、分子印迹生物传感器。 器件分类法是根据所用换能器不同对传感器分为电化学生物传感器或生物电极、光生物传感器、热上午传感器、半导体生物传感器、电导/阻抗生物传感器、声波生物传感器、微悬臂梁生物传感器。 生物传感器的基本原理 生物传感器的传感原理如图一所示，主要包括生物敏感膜和换能器两部分。待分析物扩散进入固定化生物敏感膜层，经分子识别，发生生物学反应产生信息，继而被相应的换能器变成可定量和可处理的电信号，再经检测放大器放大并输出，便可知道待测物浓度。 图一 生物敏感膜又称分子识别元件，直接决定了传感器的功能与质量。依生物敏感膜所选材料不同，其组成可以是酶、核酸、免疫物质、全细胞、组织、细胞器或他们的不同组合，近年来还引入了高分子聚合物模拟酶，使分子识别元件概念进一步延伸。 而换能器的作用就是将各种生物的、化学的和物理的信息转换成电信号。生物学反应过程产生的信息是多元化的，微电子学和传感器技术的现代成果为检测这些信息提供了丰富的手段，使得研究者在设计生物传感器时换能器的选择有足够的回旋余地。 图二 例举和分析生物传感器在食品检测中的应用 ATP微生物传感器 近年来,电阻抗法、膜过滤法、电极法及ATP生物发光法等快速检测方法逐渐被开发出来,其中,A TP 生物发光技术最为快速、简便,是一种有潜力应用于HACCP 体系的检测方法,成为国外研究工作者的研究热点,但该方法在国内还处于起步研究阶段。国外在20 世纪90 年代中期就已经开发出ATP 荧光仪,并已应用于食品卫生的现场检测中,但受灵敏度及检测成本等的限制,在我国尚未得到广泛推广应用。 检测原理 ATP是一种高能磷酸化合物,在生物系统中是能量交换中心,它普遍存在于一切活的微生物,如细菌、真菌和酵母菌等细胞内,为细胞内活动提供能量。在食品工业HACCP体系中,其关键控制点的表面微生物污染主要以细菌性污染为主,而各种细菌中的ATP含量大致一定(约10-18 mol/个),所以通过检测物体表面的ATP 含量,可以估算出表面微生物污染情况。ATP 生物发光法检测原理为:荧光素酶在ATP、Mg2+和O2存在时,它首先与虫荧光素酰腺苷酸(由MgATP与虫荧光素复合而成) 生成复合物LUC-L H2-AMP ,然后该复合物释放出质子,酶变构导致虫荧光素氧化脱羧,荧光素分子中的电子由不稳定的激发态跃迁到低能级而发射出光子。当荧光素过量时,反应产生的荧光强度与ATP浓度成正比,通过检测荧光光强即可获得被测ATP的含量。 传感器的设计 图3为设计的光学传感系统的结构示意图。此系统主要包括4个重要组成部分,即传感器件、光探测器、电流2电压转换器和高压电源调制模块,其中,传感器件根据A TP 生物发光原理设计,能将待测目标微生物通过生物化学反应转换为可被定量检测