餐饮食品卫生安理制度.docVIP

食品卫生安全管理制度 一、食品采购、索证、验收卫生制度 2 二、食品仓库卫生管理制度 3 三、食品粗加工卫生制度 4 四、烹调加工卫生制度 5 五、从业人员健康检查和卫生知识培训制度 6 六、餐饮具清洗消毒保洁制度 7 七、餐厅卫生管理制度 8 八、卫生检查制度 9 8.1卫生管理自查项目表 10 8.2卫生检查情况记录表 11 九、从业人员个人卫生卫生制度 12 十、食品冷藏卫生管理制度 13 十一、食品添加剂使用与管理制度 13 十二、切配卫生管理制度 14 十三、凉菜制作管理制度 14 十四、食品留样管理制度…………………………………………………………………………15 十五、备（配）餐管理制度 16 十六、食物中毒报告制度 16 十七、环境卫生管理制度 17 十八、食品销售卫生管理制度 18 一、食品采购、索证、验收卫生制度 1、食品必须定点采购，对定点单位进行资格审查和信誉度评价、签订合同。 2、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施。 3、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败、变质、有毒有害、霉变生虫、过期、混有异物或感官性状异常及其他不符合卫生标准要求的食品。 4、保质期等内容—2次。 6、每餐工作结束，地面、台面和桌椅的食物残渣及时清除，做好餐厅的清洁卫生。 八、卫生检查制度 1、食品卫生管理小组负责对各